目录
基础研究
镇江香醋醋酸发酵过程中理化指标的动态分析研究王超;付诗鸣;张凤莲;郑吴伟;李攀恒;祁勇刚;胡勇;1-3+22
葡聚糖对原糖精炼过程的影响常国炜;刘桂云;黎志德;柳颖;傅明辉;梁达奉;4-7
芽菜中高效降解亚硝酸盐菌株的分离鉴定黄雪芹;左勇;张强;杨建飞;徐佳;秦世蓉;何颂捷;8-11
不同干燥方式对豆豉粉营养及品质研究刘姝岩;熊杨洋;李云成;刘达玉;孟凡冰;12-16
渗透-微波真空干燥对软香蕉干质构调控及贮藏稳定性的影响王俊涛;滕建文;韦保耀;黄丽;夏宁;朱赟豪;17-22
球磨法魔芋精粉生产工艺研究及性状分析李东;唐维川;姜斌;汪杨丽;李睿;雷雨;童凯;康振辉;严利平;李亚兰;唐璇;李洁媛;23-27
制备条件对生姜浸提物抑制荧光假单胞菌活性的影响于庆华;28-30
基于红曲霉多样性分析能降低胆固醇成分的类群刘庆萍;31-32+38
传统四川腊肠及浅发酵香肠调料特性研究吉莉莉;王卫;赵志平;张佳敏;白婷;邓婷婷;陈林;33-38
香辣仔鹅特定腐败菌的分离及鉴定彭先杰;陈崇艳;袁玉梅;于跃;刘永明;袁先铃;39-43
一种新型鸡蛋干加工工艺及其与传统产品特性的比较王锐;王卫;张佳敏;何丹;黄本婷;44-47+58
不同贮藏温度对香辣克氏原螯虾头酱品质影响研究冯明会;李兴华;郭嘉昒;李想;48-52
胭脂萝卜质地特性分析研究孙钟雷;熊玥;李宇;53-58
储藏条件对开盖红方腐乳生物胺和理化性质的影响马艳莉;梁静静;李大伟;丁玉峰;李素萍;席晓丽;王颉;郭书贤;59-62+75
压力对生姜中多酚提取率及其抗氧化活性的影响王桂林;宋继敏;徐未芳;赵二劳;63-65
调味香料排草中黄酮的提取条件优化及抗氧化活性的研究杜丽霞;陈明;朱文涛;姜子涛;66-70
绿色木霉前发酵工艺提高苹果渣水溶性膳食纤维研究朱妞;71-75
酵母菌强化发酵郫县豆瓣甜瓣子的研究胡廷;范智义;张其圣;杨国华;李恒;76-80+85
不同成熟度胡椒理化指标变化规律和相关性研究代佳慧;尹青春;党政;王世萍;吉建邦;邓浩;81-85
60Co-γ射线辐照保鲜红酸汤效果评价及其品质变化研究何扬波;罗兴邦;李咏富;梁倩;石彬;段召燕;田竹希;龙明秀;86-89+95
正交试验法优选肉桂油的水蒸气蒸馏法提取工艺周雨晴;梁迪;杜沛霖;90-95
不同烹饪方式对黄颡鱼肉品质特性的影响夏超;于小番;崔丹丹;王慧敏;李小函;田颖;许慧卿;96-100+107
响应面法优化金枪鱼下脚料双菌发酵制备防腐功能海鲜风味调料的研究于学娟;姜竹茂;陈英乡;101-107
技术研发
虾壳酱油制曲条件研究舒亦雄;徐秀芬;李登;杨文君;段杉;108-113+119
虾蟹副产物微波膨化休闲产品的工艺及配方优化宋秋露;王阳光;114-119
基于数学定量分析的酱油酿造核心参数控制优化张方娟;张俊芳;张艺飞;120-122+130
蓝莓胡萝卜复合果酱的配方优化及货架期预测迟恩忠;王丽;杨雨浩;华平;123-126
矩阵分析法在酱油酿造过程参数监测中的应用杨德山;127-130
不同加工工艺对浓缩蚝汁风味的影响王丰;131-133+137
响应面优化超声波辅助提取葡萄籽油脂的工艺研究尹佳;黄志鸿;李继锋;134-137
鲜醋渣在固态醋发酵中的应用钟小廷;吕杰;周煜柏;易谦武;李可;138-139+143
花生碎蔬菜酱的研制李颖;付双超;邱凌霞;陈娟;140-143
火锅蘸料贮藏过程中挥发性成分变化研究魏俊桃;纪晓梅;胡君景;李金桩;144-147
四川麸醋中沉淀物质组成的初步分析及不同后处理方式对其沉淀物质影响的初步研究郭明烨;陈蓉;吴远明;杨宇昊;148-152+157
不同原料处理方式发酵食醋的工艺对比与探讨车有荣;李文涛;霍卫宁;宋灵俊;张欣;刘传刚;153-157
分析检测
GC-MS结合电子鼻分析啤酒对啤酒鸭风味的影响蔡雪梅;何莲;易宇文;彭毅秦;李杨;吴姗姗;乔明锋;侯智勇;158-163
蜂蜜掺假检测现状及一种快速鉴别方法探讨李杰;吕琳;陈蕊;周雪;李劲;164-167
食品添加剂
陈醋多酚提取物抗氧化活性及抗疲劳作用研究商全乐;白迎秋;彭一腾;168-171
正交法优化超声波辅助山楂红色素提取工艺研究王钊;张本尚;王贝贝;刘树博;杨明成;邹建;172-176
柠檬香茅精油的提取及其成分分析邱珊莲;林宝妹;洪佳敏;郑开斌;177-179+185
藜麦糠黄酮的分离纯化及成分测定范三红;郭定一;张锦华;李多;白宝清;180-185
专论综述
柠檬醛抑制真菌作用的研究进展及其在食品防霉中的应用前景张晶晶;彭锐;杜春贵;滑亚婷;黄秋丽;姚潇翎;186-190+200
红曲霉代谢产物的研究进展与应用颜丽;刘秀河;李钰涵;191-193
传统发酵调味品低盐化的研究进展范智义;邓维琴;李恒;张其圣;194-200