目录
基础研究
酱油沉淀控制酶解制备高起泡蛋白的研究胡洋;崔春;1-5
木糖对L-酪氨酸发酵的影响李国华;熊海波;陈宁;徐庆阳;6-9+15
Fe3O4@Au模拟酶快速检测亚硫酸盐的研究关桦楠;宋岩;刘博;韩博林;龚德状;彭博;张娜;10-15
火锅底料中两种动物油脂的风味与感官特性对比研究张杰;薛艳霞;李昌禹;谢镇国;赵志峰;16-19+30
加工方式及中心温度对黄颡鱼基础营养成分及风味的影响于小番;夏超;许慧卿;田颖;王莺莺;李小函;叶宇;20-23
南瓜果实黄酮提取工艺条件优化及其抗氧化性研究李娜;燕平梅;乔宏萍;张志军;李晓君;贺东亮;24-30
干酪乳杆菌和植物乳杆菌对广式腊肠品质的影响李小妮;于立梅;曾晓房;冯卫华;刘湘玲;李海霞;31-34+43
细叶韭花醇提物化学成分及抑菌作用研究李美萍;刘燕;张生万;郭彩霞;尉立刚;35-38
枯草芽孢杆菌发酵脱脂麦胚自由基清除率研究王敏;侯银臣;张明丹;刘亚楠;彭丹丹;刘娜;39-43
不同菌菇粉对鲤鱼鱼松品质特性的影响研究康晓风;闫寒;辛董董;莫海珍;崔震昆;张浩;44-49
细菌型豆豉中呕吐型蜡样芽孢杆菌的产毒研究贡献;佟硕秋;吴拥军;50-53+60
高压脱脂辣椒籽分离蛋白提取工艺优化及其功能特性研究马燕;孟伊娜;邹淑萍;张谦;廖小军;赵靓;54-60
四川工业泡菜加工过程中的重金属铅、镉迁移研究赵磊;李梅;李成康;史颖;王丽兰;严碧霞;张宏;61-64
山西老陈醋熏醅阶段风味物质的动态变化李婷;张磊;杨宇霞;韩建欣;王争争;李慧;杨林娥;65-68
缢蛏酶解工艺优化及氨基酸分析研究晋文慧;陈晖;洪专;69-73+82
技术研发
华贵栉孔扇贝香辣海鲜酱的研制张一江;曹文红;谷莹蕾;74-77
沙蟹汁调配工艺的研究罗美燕;陈蕾蕾;徐雯慧;杨玉平;黎志健;刘唤明;邓楚津;洪鹏志;78-82
猴头菇调味酱加工工艺的研究王腾飞;王吉;王志华;霍梅俊;83-86+91
二次正交旋转组合设计优化红烧肉酱汁加工工艺石奇磊;任红涛;余秋颖;崔晨旭;张涛;王娜;87-91
高压微射流制备生姜精油纳米乳化酱油的工艺研究张培旗;王世豪;纵伟;92-94+104
复水干红椒调味酱工艺研制张郁松;95-97
佛手瓜复配柚子果酱的工艺研究李素芬;王琴;胡晖亮;李妍馥;刘袆帆;98-104
火龙果五叶草莓复合果酱加工工艺研究孙娜;朱秀娟;王华;胡文斌;王都留;105-109+127
榨菜自动包装真空度在线检测方法研究李冬;110-113
基于阈值算法和三角化模型结合的酱油中蛋白质结构预测研究黄萌;王纬;杨辉;车程川;114-116
两种毛木耳调味即食食品开发研究贾凤娟;王文亮;弓志青;张剑;宋莎莎;王月明;117-121
干辣椒节炒制工艺优化研究赵欠;唐毅;郑红;吴迪;黄采姣;江雪雪;徐伟伟;张丽;122-127
麻酱蘸料胀包变质的机理研究杨瑞香;王宇;吕南;任志敏;马丽娅;128-131+134
分析检测
紫红曲霉A13、Fen发酵红曲米中莫纳克林K的含量测定刘润璞;孙晓东;李雨恒;韦睿;132-134
基于PCR-DGGE法分析酱菜中乳酸菌群落结构燕平梅;昝宏雷;赵文婧;陈燕飞;乔宏萍;135-137+146
UHPLC-MS/MS同位素内标法测定豆制品中16种喹诺酮类药物残留廖朝选;黄永桥;毛敏霞;王波娜;王正强;杨昌彪;138-142
食品添加剂
银杏叶黄酮的微波辅助提取及其抑菌作用研究李敬;尤颖;吕惠丽;穆娟;143-146
响应面法优化超高压提取蓝莓花色苷工艺及其活性研究王鑫;韩茜宇;薛宏坤;于国萍;147-153+158
酶法-超声联合提取紫色马铃薯花青素的工艺研究洪豆;阿丽雅;江宇峰;朱玲丽;吴淑清;154-158
姜黄素的提取工艺及其生物活性的研究代德财;闫浩;徐雪峰;159-161+171
专论综述
食品安全治理领域的研究方法应用探索——基于我国21个地区样本的定性比较分析姚山季;胡江涛;162-166
红糖膏中蔗糖结晶抑制方法及展望张志明;陈鹏;王硕;魏琳;谢彩锋;167-171
果醋及醋蛋液研究进展高琳;王方舟;张仁堂;张东旭;172-174
食品中果胶提取及功能性研究进展王雨晴;刘畅;杨春莉;孟倩楠;杨春瑜;175-177+194
酱油安全检测分析技术研究进展李阳;耿越;178-182
食醋的功效成分和危害物质郑吴伟;王超;付诗鸣;胡勇;李冬生;汪超;赵今月;183-186
辣椒素的抗疲劳作用及其作用机理研究进展贾为华;187-190
《SPS协议》框架下我国食品安全标准立法规制体制研究魏新政;191-194
分子生物学技术在食品检测中的应用限制因素及建议措施丁卫平;张士财;汪斌;195-197+200
依法行政、科学监管在调味品质量安全监管中彰显作为王丽霞;尹立明;198-200