目录
基础研究
鲁氏酵母不同时间的添加对高盐稀态酱油的影响韩冉;张珊;余倩倩;侯丽华;1-4
一株甲基营养型芽孢杆菌抑菌活性物质鉴定王蕊;胡辉帆;陈文兰;张强;刘变芳;5-10
不同种类鱼露中挥发性风味化合物的比较研究陈丽丽;江勇;白春清;袁美兰;赵利;11-17+28
复合菌种协同发酵制备鸡肉香精前体物工艺的研究王聪;马浩然;李佩佩;刘军;马露;王丽萍;张喜康;刘敦华;18-24
玉米胚芽脱脂粕水解物的分离及抗氧化性质研究孙天颖;程红;张明站;任健;25-28
牛至精油成分分析及其抗氧化性和抑菌活性研究李娜;武晓英;赵文婧;翟飞红;李晓君;29-33+54
鱼油火锅底料煮制与贮藏过程中氧化稳定性研究张杰;李昌禹;谢镇国;苗宇;吕莉莉;赵志峰;34-37
不同种源大红袍花椒油风味分析及抑菌效果研究童光森;38-42
高油酸花生酱的制备及其氧化稳定性研究李霞;刘尚军;高畅;43-47
嗜酸乳杆菌和乳酸乳球菌单独发酵对菊芋泡菜的影响徐清萍;郭苗苗;唐百芬;唐培鑫;胡丽亚;孟君;48-54
新疆传统发酵乳制品中产γ-氨基丁酸乳酸菌的筛选与益生特性研究王腾斌;李宝坤;卢士玲;王庆玲;董娟;55-63
青方腐乳中丁酸梭菌分离鉴定及与乳酸菌共培养研究马艳莉;段哲;梁静静;李素萍;丁玉峰;刘亚琼;64-68
桑葚-草莓复合果醋发酵动力学模型建立熊亚;李敏杰;69-72
亚临界丁烷提取甘蔗滤泥中蔗蜡的工艺优化冯秀静;陆海勤;陈淋转;李凯;73-76
泡菜中亚硝酸盐形成、还原相关微生物的研究燕平梅;王炫月;赵文婧;77-80+94
功能菌对曲霉型豆豉风味物质形成的影响于华;刘亚君;梅小庆;赵佳丽;张红;陈梦媛;81-85
海英菜乙醇提取物抗氧化活性的研究吕新河;86-90
人工接种副干酪乳杆菌生产L-乳酸酸菜条件的研究刘晓辉;陈顺;李杨;敖静;高晓梅;孙玉禄;91-94
山西老陈醋发酵和熏醅过程中有机酸的变化分析杨宇霞;李慧;王争争;赵欣;杨林娥;李婷;95-98
技术研发
即食香脆白骨壤果实加工工艺的研究吴文龙;陈云云;吴昇宇;杨志娟;99-104
川味冷菜复合调味汁工艺配方的研究彭文明;105-109+115
川味豆豉酱的制备及保藏工艺研究张倩;孟凡冰;熊杨洋;李云成;刘达玉;杨惠;万萍;110-115
不同炒制方式对大盘鸡品质的影响赵电波;栗俊广;吴萌萌;柳红莉;白艳红;116-121+138
微波烹饪技术对牡蛎品质影响的研究陈成;122-124
休闲盐焗鸽胗制品的研制及质量控制黄小芹;陈海光;刘巧瑜;陈俊文;125-129
甜豆瓣发酵过程中关键控制指标研究徐伟伟;王森;梁亚男;黄采姣;张丽;130-133
分析检测
衰减全反射太赫兹时域光谱法快速分析脯氨酸溶液廖云生;李雪琴;刘钟栋;134-138
固相微萃取-气质联用法分析辣椒骨挥发性成分陈庆金;麦馨允;蒋平香;黄娇丽;139-145+159
基于数学模糊分析法的火锅底料风味研究海敏娟;146-149
15种不同产地梅干菜营养功能与有害成分分析茹巧美;任国平;张学兵;150-155
超高效液相色谱法同时快速测定陈年道菜中安赛蜜、苯甲酸、山梨酸、糖精钠、脱氢乙酸杨坤;刘桂琼;吴凯仪;156-159
HS-SPME-GC-MS结合OAV分析酱油鸡特征风味活性物质的研究王军喜;叶俊杰;赵文红;钱敏;刘晓艳;白卫东;160-164+177
食品添加剂
微波辅助同步提取苦荞中黄酮和多糖的工艺优化张欢;杨芙莲;董丹;165-170
响应面优化超声辅助提取黑玉米色素及其稳定性研究赵薇;张彦;李丽霞;单长城;王培;曹建蕾;171-177
白豆蔻总黄酮的提取及抗氧化活性研究李利华;郭豫梅;178-181
专论综述
工业互联网在调味品行业中的应用分析吴慧珠;于海滨;182-183+200
多元利益诉求下食品安全风险形成及扩散研究陈庭强;曹冬生;王冀宁;184-189
生姜应用技术及调节和降低血糖的活性功能龚弟鸿;冷建春;杨友均;190-193
红糖营养成分评估与健康功效研究进展车夏宁;陈海军;王宝;李一;陆婉瑶;徐光辉;梁幼飞;邓国强;黄振红;赵抒娜;194-200