目录
基础研究
复合酶法酶解蓝圆鰺蛋白工艺的优化研究张一江;张利芳;曹文红;谷莹蕾;1-5+12
固相萃取提取分离辣椒油中辣椒素的正交实验优化及检验余永昊;谢定源;方妍;范刚;丁璐;6-12
芥菜籽活性成分的制备及其抗氧化活性评价彭红梅;陈金鑫;屈艳秦;廖文;13-15
不同加工条件对黑蒜调味型豆腐凝胶强度影响刘骁;崔加洋;贺羽;王帅;16-22
PCR-DGGE法分析泡菜中酵母菌微生物的多样性燕平梅;李安萍;23-26
茶多酚、柠檬醛、肉桂醛对四种接触表面蜡样芽孢杆菌菌膜的影响研究夏俊芳;王苹;马瑶;马金花;古丽娜孜;武运;27-32+37
不同食品添加剂对芝麻辣酱稳定性的影响及货架期预测姜丹;杨通芳;杨丽;马丽娜;吴金春;33-37
多粘类芽孢杆菌发酵法提取银杏黄酮马波;孙林歆;乔友志;38-40+44
涪陵醪糟黏度特性的分析研究李宇;孙钟雷;41-44
乳酸菌和酵母菌的添加对低盐酱油品质的影响张雁凌;张雁南;刘刚;45-47+51
生姜不同部位活性成分及抗氧化性的比较邢颖;左佳佳;48-51
青藏高原甜菜红色素制备工艺优化及不同条件对色素稳定性的影响蔡庭秀;叶英;赵永珍;刘耀耀;刘哲;乔杨波;王睿燕;52-58
汉麻叶黄酮成分及其抑菌活性分析闫佳佳;万璐;姜硕;许哲祥;郑春英;59-62
不同重量乐山卤鸭子特征风味物质比较胡强;张文婷;王延云;王燕;严港;向乐曦;63-67
不同发酵剂菌种对Mozzarella干酪成熟过程中蛋白降解及风味形成的影响白建;赵建英;薛建娥;刘奥强;王亚捷;68-72
老坛水发酵与接种发酵过程中细菌菌落与挥发性成分差异研究李雨萌;曾里;吴正云;73-77+86
蜂蜜中多酚类物质的定量分析及其在蜂蜜种类鉴别中的应用研究张晓华;刘丹丹;郑晶晶;吕天凤;林芳;马艺欣;78-86
高通量测序技术分析腌渍白菜液中原核微生物群落结构贾晶晶;易洋;韩睿媛;燕平梅;87-90
技术研发
豫西柿子醋制作工艺研究关随霞;张敏;王蕙雯;白露露;王颖;吴娇;戚清林;91-93
响应面法优化苦菜蔬菜纸护绿配方王瑞;刘晓琴;94-97+102
天麻火锅底料配方的优化研究马丽媛;尚尔坤;李杨;张金凤;刘丽美;98-102
基于物联网的酱油智能生产监控系统的研究符志军;王景景;103-105+114
柚子皮肉酱加工工艺研究张璐;106-111
利用提取菲汀后的玉米浸泡水发酵生产谷氨酸白长胜;112-114
分析检测
优化高效液相色谱法测定鸡肉及鸡汤中嘌呤含量方妍;谢定源;丁璐;余永昊;罗鑫;115-123
GC-MS分析四川主产地竹叶花椒的挥发性成分徐双美;杨森;李泽娜;杨丹;陈鸿平;刘友平;124-129+133
酱油中微量乙醇的气相色谱分析方法的建立刘晓艳;覃旋;钱敏;白卫东;黄汉聪;杨红;黄丹彤;130-133
五台山花椒中金属元素含量的测定曹叶霞;李慧卿;尹爱萍;134-137+141
益智果实干燥前后挥发油成分GC-MS分析晏小霞;邱燕连;王茂媛;王清隆;王祝年;138-141
石墨消解-ICP-MS法测定方便面调味料中10种金属元素李文廷;赵丽;李洁;申颖;农蕊瑜;徐丹先;栾杰;142-144
凝胶色谱-HPLC及LC/MS/MS法测定食品中苏丹红染料彭飞进;杨云华;李艳梅;李芹超;高小林;段加权;刘黔;145-148+153
改良法分光光度计测定食品中亚硝酸钠含量平秋婷;149-153
高效液相色谱-电感耦合等离子体质谱法测定海产调味品中无机砷的含量孙胜枚;谈咏南;邓悦峰;154-158
食品添加剂
酶解牡丹籽蛋白抗氧化特性的研究王颖颖;李迎秋;159-164
正交试验优化黑米黄酮的提取工艺刘丽珍;刘建霞;刘文英;米智;车锋;田计军;165-167+178
香叶提取物抗氧化及抗疲劳研究王少娟;王志英;168-171
超声-微波协同辅助提取桑葚花色苷及抗氧化性研究董翠芳;闫晓燕;李煦;刘树恒;刘长霞;172-178
专论综述
食用盐碘含量的食品安全风险分析及对策研究王冀宁;张春霞;王雯熠;蒋海玲;179-183+188
绿豆中蛋白提取技术及活性物质的研究进展柳芬芳;李迎秋;184-188
酱菜发酵中微生物的研究高吉祥;燕平梅;189-193
蓝莓果醋的制备及其保健功能的研究王永鹏;194-196+200
郫县豆瓣生产过程风险识别与质量控制探讨包琴;鲁时旭;197-200
《中国调味品》总目录201-204