目录
基础研究
无花果多糖分离纯化工艺及抗氧化性能研究蔡惠钿;张逸;1-4+16
60Co-γ辐照辣椒红油护色工艺的优化汪菡月;陈谦;谢珂;唐艺文;黄敏;王丹;陈浩;5-10
预熟制佛跳墙冷冻调理食品的开发及其加工条件优化胡琴;祁立波;傅宝尚;黄旭辉;董秀萍;秦磊;11-16
响应面法优化纳豆芽孢杆菌富硒的发酵条件纪雅飞;熊琦;17-21+38
酱油渣中温厌氧发酵产甲烷性能及动力学梁文华;王瑞达;刘敬;吴健;程辉彩;边红杰;22-26
微波和湿法处理对调味品中微量元素含量的影响孟君;郭全海;张峻松;徐清萍;周文珊;27-30
熬制工艺对鲜金针菇菌汤品质的影响刘树萍;陆家慧;方伟佳;31-38
生料醋醅中巴氏醋杆菌的发酵条件优化及有机酸分析李阳;张丽珍;甄晓君;柳青山;张一中;39-44
橡子淀粉、猪皮匀浆物和脂肪对猪肉香肠品质的影响倪娜;王玉杰;李子晗;许灵媛;李华;45-50
响应面法优化超临界萃取花椒籽油及α-亚麻酸的工艺研究孙睿;张永涵;刘婧玮;宋杰;郭秀兰;Xu Changmou;邹强;51-56
蓝蛤超高压辅助酶解工艺研究步营;王飞;胡显杰;朱文慧;李学鹏;毕蕾;王玉亭;57-62
肉豆蔻挥发油抑菌作用研究蒋鸣;63-66
4种龟肉酶解液的氨基酸对比分析黄百祺;杨昭;王如意;黄创成;吴巨贤;邹琴;67-70+76
氨肽酶液态发酵条件的优化孟广超;张艳芳;王选年;71-76
内外切蛋白酶连续酶解制备豆粕鲜味肽的研究范海茹;李淑英;许斌;高雅鑫;张蒙冉;王凤忠;77-82
谷氨酸菌体蛋白硫酸水解工艺研究白长胜;83-85
不同加工方法对白胡椒品质的影响段宙位;何艾;王世萍;谢辉;86-90+104
技术研发
四川泡菜强化发酵工艺初探敖军;毛祥;91-94
小米悬浮醪糟的制作研究朱俊玲;陈瑶;梁凯;郝利平;95-100
接种乳酸菌发酵泡辣椒工艺研究张郁松;101-104
基于卷积神经网络的酱油风味物质数据监测研究刘永伟;105-106+111
响应面法优化油炸豌豆饼的加工工艺张文莉;陈瑞;苗敬芝;107-111
鱼腥草藏猪肉酱制备及品质分析池福敏;牛飞宇;罗章;辜雪冬;杨林;112-114+118
D-最优混料设计优化川北凉粉蒜泥调味汁配方研究王林;李维;黄韬睿;115-118
大头菜-剁辣椒复合发酵品的工艺优化研究张长贵;伍自力;王兴华;张耕;119-123+134
方便药膳鸭架汤加工研究赵永敢;刁静雯;郭明月;李岳桦;代建华;李园园;124-127
响应面法优化低盐麻辣火锅底料配方工艺研究孙甜甜;赵镭;钟葵;史波林;汪厚银;刘龙云;田师一;128-134
分析检测
迷迭香精油和马郁兰精油化学成分及抗氧化活性研究王有娣;姚小丽;肖青林;钟丽娟;徐娟娟;135-141
基于GC-MS法的陈醋熏醅过程香气成分变化分析李娟;刘建军;彭艳杰;张鹏;142-145+156
山楂果醋混合菌种发酵工艺及香气成分的HS-SPME/GC-MS分析邢晓莹;于迪;乔羽;范振宇;王如福;146-152
食品添加剂
均匀设计法优化超临界CO2萃取辣椒红色素工艺研究张学彬;田志聪;刘璐;程士奇;高丹;刘增博;时雅滨;153-156
西红花色素的提取及稳定性研究茹先古丽·买买提依明;白琳;艾合买提江·艾海提;157-160
专论综述
传统食醋主要有机酸组成综述及其风味特征分析吴亚楠;李林洁;刘小菁;张祥龙;王君;张荣展;王敏;郑宇;161-165
食用酱油铁含量的食品安全风险分析及对策影响王冀宁;熊哲超;王雯熠;166-169+176
基于Maillard反应的发酵黑化技术在果蔬加工中的研究进展张琳;高琳;张仁堂;170-176
改性纤维素在食品和调味品加工中应用进展徐忠;冯昕宁;高阳;赵丹;谷芳;177-179+195
生姜多糖提取及其功能活性研究现状赵二劳;刘乐;徐未芳;杨洁;范建凤;赵三虎;180-183
柠檬精油的化学型分析研究进展权美平;184-186
简述食品检测中的难疑点及矛盾陈彩虹;张大练;肖付刚;崔媛媛;黄惠敏;187-190
大豆水解蛋白中抗氧化肽的研究进展刘辉;童星;191-195
玫瑰茄红色素研究进展周振;李杰;韩惠娟;黄建香;林泽斌;196-200