目录
基础研究
豌豆蛋白深度酶解制备咸味肽的研究杨文君;段杉;崔春;1-5
元宝枫籽多肽的制备及其抗氧化性的研究刘速速;李文凯;孙华;周庆礼;于功明;马强;6-11
ε-聚赖氨酸盐酸盐对气调包装即食小龙虾的保鲜效果研究刘文浩;徐晓云;吴婷;徐若滢;刘浩越;12-16
酿造虾头虾壳功能性调味料用高产菌株选育研究王常高;杜馨;林建国;赵泽鑫;蔡俊;17-19
酱油酿造优良米曲霉菌株的高效选育李雪玲;颜喆;胡文锋;20-23+28
食用菌添加对自贡冷吃牛肉品质与风味影响研究李韬;邹伟;赵兴秀;赵长青;24-28
基于高通量测序对不同散装宜宾芽菜的细菌群落结构分析王新惠;孙劲松;丁悦;刘力嘉;潘攀;张雅琳;刘洋;29-32
柳州地区传统发酵酸笋细菌多样性研究陈正培;曹倩;蒋熠琤;周小玲;吴锦兰;崔娜;巩僖;熊建文;33-36+42
花椒总多酚的提取工艺优化及其抑菌作用王文杰;焦士蓉;孙博瑞;包善思;37-42
NaCl添加量对发酵香肠理化性质的影响杨宝嘉;郭畅;韩齐;郑云;曹荣安;李艳青;43-46+75
八角籽油成分和抗氧化性分析刘慧勤;李秋庭;汤星月;吴建文;范兴;廖浩;张荣林;陆顺忠;47-51
山西老陈醋陈酿过程中功能成分的变化研究邢晓莹;刘毅;乔羽;王如福;武晓英;52-56
不同酶处理对鳕鱼挥发性风味物质影响的主成分分析郝卓莉;杨萌;刘亚敏;陈玉峰;57-59
川西彝族酸菜汁中抗氧化乳酸菌筛选及益生特性研究许强;袁乐梅;唐雪梅;边名鸿;60-64
超声辅助草酸铵法提取南瓜果胶及其理化性质研究李晓娟;唐彦武;王珣;李家磊;赵伟;赵曦;王家有;陆杰;高强;65-68
低温处理对发豆腐贮藏品质的影响黄道梅;孟繁博;汤鹏宇;陈曦;郑秀艳;林茂;69-75
不同米曲霉对酱油低盐固态发酵的影响石磊;刘蕊;藤薇;侯丽华;76-81
技术研发
模糊数学感官评价结合响应面法优化低脂蛋黄酱工艺配方李梦倩;章海风;凌晓冬;戴一朋;曹晖;82-87
基于时间连续性的复合鸡精调味料动态多属性决策韩雪娜;李晖;88-91
β-环糊精辅助制备脱臭速溶大蒜粉田亚超;袁超;刘祎祯;潘迎;92-95
响应面法优化灰树花驴肉酱加工工艺与配方研制王林;谷晨舒;廖永春;李秋琦;孙萌;96-100
姜精油提取工艺优化及对比成分分析刘红霞;丁荣良;仝锦豪;樊丁迟;101-104
响应面法优化烧鸡生产工艺邵俊锋;孙加刚;史莹莹;董雪萌;戴阳军;105-109
Plackett-Burman设计和响应面法优化复合调味麻酱制作工艺张秀南;贾亚娟;李光磊;110-114+118
茄子干的研制张永清;徐志文;王德国;肖付刚;杨晓露;115-118
基于量子干涉的比较情境下复合调味品感官评价李晖;韩雪娜;119-121+126
一种生姜复制酱油的制备胡金祥;何莲;乔明锋;王林;邓静;易宇文;122-126
无花果沙棘复合果醋发酵工艺优化胡舰;朱正洁;梁潇滢;王荣兰;朱云龙;127-131+136
豆制调味汁的营养价值及饮食开发工艺研究吕新河;许志诚;132-136
分析检测
广东梅香鱼生物胺含量分析研究陶志华;刘伟锜;乔娜;谢姝颖;陈泳琪;曹楚珩;何妍庆;梁绮琦;钟家本;137-139
气-液微萃取技术(GLME)处理食品香精香料特定物质操作条件的优化牟莉;康琴;贺小峰;叶琳洋;李刚;140-146
固相微萃取-气质联用法测定湘派豆干老卤挥发性风味物质变化尹乐斌;杨莹;陈浩;赵良忠;岳子坚;147-154
酿造食醋总酸合格的快速检测高向阳;155-157
食品添加剂
油茶果壳原花青素的提取及抑制α-淀粉酶活性的研究刘承毅;吴雪辉;158-163
双水相萃取分离红高粱色素工艺研究张丽;刘娜;张彦青;张彦;曹利慧;164-168+173
专论综述
陈皮挥发油提取、成分分析及应用的研究进展李俊健;林锦铭;高杰贤;黎攀;杜冰;169-173
调味香料麻椒及花椒属植物精油的研究进展综述王颖;王亮;李冬雪;袁庆;陈婷婷;李荣;姜子涛;谭津;174-179
我国治理食品掺假的相关法律法规体系研究吴炜亮;张朵;杨朝慧;王敏;杨晨;谢杭澄;杨杏芬;180-184+188
香榧生物活性成分及生理功能研究进展黄一承;李晓磊;李丹;185-188
香菇多糖提取工艺的筛选及保健功效的研究现状分析陈悦柏;189-191
褐藻中的生物活性物质在功能性食品中应用的研究进展刘宁;潘任;杨婷婷;张铁鹏;张笑;高艺笑;孙钰姬;192-196
“小油料”精油抑菌活性研究及其在食品保藏中的应用蔡庭秀;乔杨波;吴森;197-200