目录
基础研究
响应面法优化炸花椒油中酶解工艺张伟博;王米其;王鹏杰;1-7+11
不同温度对红曲霉液态发酵合成红曲黄色素及桔霉素的影响况嘉铀;屈廷啟;韦胜;王伟平;8-11
酵母抽提物替代味精的主料配方优化及其对传统鱼糕品质的影响张茜;熊善柏;黄琪琳;熊建;李沛;沈硕;覃先武;12-17+26
富含γ-氨基丁酸豆酱制酱工艺优化及品质鉴定李拂晓;李冬龙;郭燕;王晖怡;李秋凤;刘继栋;18-26
竹笋壳提取物对膜璞毕赤酵母及其生物膜的抑制作用龚川杰;胡容;吕远平;何强;迟原龙;27-29+36
花色苷脂肪酸脂酚衍生物工艺优化及功能性脂肪酸分析李珊;孙万成;罗毅皓;30-36
植物乳杆菌发酵对小米风味物质的影响陈忠恕;王晓闻;37-42+64
粘合剂对鱼糜制品品质的影响姜新杰;王建化;43-47
不同调味料对玛卡肉丸品质特性的影响白建;48-51
四种红枣酵素品质对比研究魏雪琴;武燕蓉;庞杰;52-56
一株根霉菌在提高米醋风味方面的应用黄艳;周其洋;高庭;童星;57-59
涪陵青菜头泡菜发酵过程中的细菌多样性分析任亭;刘玉凌;彭玉梅;曾胜;贺云川;栾兴霞;罗远莉;60-64
技术研发
香菇菌株LE08液体发酵及多糖提取工艺的优化黄蓓蓓;王永志;65-68
响应面法优化花椒精油微胶囊的制备张倩;孟凡冰;熊杨洋;李云成;刘达玉;69-76
豆豉胡萝卜猪肉辣椒酱的研制及其品质分析崔娜;刘一霏;张娟;77-80
响应面优化鱼糜藕夹夹馅加工工艺陈志炎;闵二虎;81-87+104
基于二次回归旋转正交法优化香菇多糖的提取工艺张弘弛;刘瑞;焦乐乐;周凤;李慧;杨阳;88-93
响应面法优化黑蒜鸡枞菌酱制备工艺贾庆超;梁艳美;张宇恒;94-100
真空包装腌制韭菜根的保鲜技术的应用研究胡秀虹;龙杰凤;杨胜舟;张海兰;严红光;101-104
酱卤肉定量卤制工艺研究强萌萌;李磊;李少觐;105-108
紫苏香菇风味米肠的研制苑广志;109-111+117
怪味香菇脯的工艺研究冯嫣;112-117
响应面法优化清凉降火型胡辣汤粉的加工工艺段秋虹;张杰;郭楠楠;周甜甜;118-127
鸡腿菇料酒的制备及功能性成分分析黄和升;王海平;陶书中;王卫兵;沈子腾;支童;128-132+136
沙棘籽粕蛋白质提取工艺优化及抗疲劳活性研究党琳燕;133-136
洋葱味低脂沙拉酱的工艺配方研究卢文静;陈一丹;谌迪;叶沁;唐宏刚;肖朝耿;朱成;邵奘;137-141
分析检测
广西酸笋挥发性风味物质分析蔡玥;贾利蓉;杜玫;郭洪英;142-145+150
传统小吃夹丝豆腐干挥发性风味成分分析王燕;胡强;王延云;刘雨馨;146-150
液液萃取-全碳同位素标记-液质联用法测定酱油中玉米赤霉烯酮阳曦;刘玮;向世杰;151-154
食品添加剂
响应面法优化超声波提取橘皮黄色素的工艺研究李靓;朱涵彬;李长滨;潘春梅;岳晓禹;邓真真;155-160
正交法优化超声波辅助枣皮红色素提取工艺研究王钊;李长滨;李玉江;许俊亚;李青静;张本尚;邹建;161-165
黑米中矢车菊色素的提取工艺优化及测定廖若宇;刘新保;张春娥;孙悦;谭梦瑶;166-172
专论综述
乳化植物油对香肠品质影响的研究进展吴雪;陶志华;刘伟锜;姜燕;张宏梅;傅明辉;173-177+182
中式烹饪食品挥发性风味物质研究进展赵钜阳;陆家慧;178-182
米曲霉功能基因组-蛋白组学研究及其在发酵生产中的应用钱晓庆;黄煌;陈茂彬;周冉冉;李可心;张玉;183-186+200
论四川饮食中的豆豉文化郑伟;187-190
特色调味品山西陈醋对区域经济的影响及其加工工艺研究现状夏维华;191-194
酱卤肉制品加工过程中风味物质形成机理和变化研究进展张根生;王军茹;岳晓霞;赵金娜;195-200