目录
基础研究
高谷氨酸含量小麦水解物的制备研究胡志顺;崔春;1-4+34
传统泡菜中乳酸菌的筛选鉴定及抗氧化特性分析赵鑫;胡蝶;张素平;祁勇刚;吴勇超;高冰;柳志杰;5-9
微波与传统焙炒处理对黑芝麻酱滋味成分和感官品质的影响侯利霞;陈丽燕;孙小美;汪学德;10-16
基于细菌多样性对蔬菜发酵制品分析评价王倩倩;邱泳明;迟雪梅;贾倩雯;任楠楠;迟乃玉;张庆芳;17-22
成熟温度对牦牛毛霉菌奶酪成熟过程中品质的影响姜纳川;陈炼红;23-29
细叶韭花醇提物体外抗氧化及对α-葡萄糖苷酶抑制作用的研究李美萍;侯健;刘燕;尉立刚;郭彩霞;30-34
美拉德反应改良沙蒿胶多糖乳化特性的研究李佩佩;王聪;刘军;孙少忆;刘敦华;35-40
不同熟化方式对苦荞粉品质的影响宋盼盼;张艳红;温青云;刘刚;彭镰心;谭茂玲;41-45
壳聚糖对米粉条质构特性的影响赵俊;黄永春;张昆明;刘纯友;46-49+54
食用菌酶解改性型膳食纤维对人体机能影响研究杨品臣;赵明哲;50-54
基于东北特色食材的鱼香肉丝预调食品配方优化及其成品菜挥发物成分表征研究张雷;魏登;王萌;55-59
河南淅川酸菜中乳酸菌的分离鉴定及其益生特性初探程爽;臧晋;王崎锞;杨浩文;邓洲;60-63+68
响应面分析优化早酥梨醋发酵培养基张霁红;康三江;胡生海;李玉梅;张芳;64-68
生化诱导物对法夫酵母发酵生产新科斯糖的影响班雯婷;胡彪;康佩姿;刘娟;69-72+78
麻辣火锅底料中鲜味表达影响因素研究唐毅;赵欠;梁亚男;徐伟伟;黄采姣;李俊婕;张丽;73-78
抑菌剂和抗氧化剂对咸干鲅鱼贮藏期间脂肪氧化的抑制黄万成;胡梦月;赵延宁;薛勇;79-83
技术研发
一种固态发酵罐系统生产食醋的探索田冉;李长江;郭会明;洪厚胜;84-87+103
芫荽调味油加工工艺研究杨浩铎;董颖;陈鑫沛;王东营;汪学德;任翔;88-92
山楂百香果复合果酱的研制鲁萌萌;谭航;马立安;93-96
双响应值联合优化药桑葚酵素发酵工艺及其抗氧化性的研究吕明珊;袁艺洋;邢军;王亮;艾合买提江·艾海提;茹先古丽·买买提依明;97-103
茼蒿花生酸浆豆腐的制作工艺研究李焕洋;王飘;董蕾;徐建国;104-107+111
女贞子、黄芪、甜菜复合果醋的研制杜国军;吴玲;王晓杰;田英华;刘晓兰;108-111
基于模糊数学感官优化白萝卜泡菜加工工艺石川;王科;112-116+125
五香味杏鲍菇酱罐头加工工艺研究冯嫣;117-121
风味糯米藕的工业化加工工艺研究高维;余萃;阚琳鹏;122-125
郫县豆瓣酱发酵过程中理化指标和生物胺变化及成本效益分析郭昭君;高育哲;126-130
新型香辣风味韭花酱的制备工艺研究贾庆超;梁艳美;131-136+141
芹菜叶复配黄豆酱油的工艺设计及优化周晓清;杨巍巍;岳虹;岳祺圣;杨兴祥;马越;李淑珍;137-141
响应面法与线性回归方程在豆腐乳风味物质形成过程分析陈欣华;朱清坤;142-145
分析检测
不同提取方式八角籽油的香气分析刘慧勤;谭玉莹;黄炯丽;汤星月;吴建文;李秋庭;146-153+159
三种黑蒜醋挥发性风味和有机酸成分分析史玉;黄一承;曾承;杨定宽;王玉超;李晓磊;李丹;154-159
基于智能感官和气质联用分析年份料酒邢俊超;王鹏;韩颖;胡金祥;易宇文;160-164+168
减盐腊肉制作工艺及加工过程中挥发性成分变化分析任昌娟;王荣兰;许振兴;沈捷;165-168
食品添加剂
响应面法优化高粱红色素提取工艺的研究米智;刘荔贞;武晓红;169-172
正交法优化超声波提取橘皮果胶的工艺研究李靓;朱涵彬;李长滨;潘春梅;岳晓禹;王梦蝶;173-176
响应面优化超声辅助酶法提取辣椒红色素研究韩世明;方玉梅;吴莲莲;陆康宁;177-181+190
山楂中黄酮的提取工艺及其调节糖脂代谢的活性研究于舒雁;田硕;182-185
板栗香精的制备及理化性质研究刘袆帆;郑文雄;李素芬;肖更生;王琴;朱卫家;李思梅;186-190
专论综述
四川地区即食泡菜、传统泡菜和工业泡菜中生物胺污染风险的半定量评估林泽;陈丽萍;吴正云;张文学;191-194+199
植物乳杆菌在水产品中的应用研究进展徐永霞;白旭婷;赵洪雷;李学鹏;白凤翎;励建荣;195-199
辐照技术在传统发酵制品中的应用进展李娇;周志帅;申光辉;何利;200-204
中国传统发酵食品微生物多样性研究进展陈镜如;边鑫;杨杨;邢童林;王子轩;任丽琨;胡良术;何林阳;张娜;205-210
红曲醋的研究现状和发展趋势邹昆;程强;鲁兰;杨晨;211-215+220
天然抗氧化剂抑制肉制品氧化研究进展王莹;邓慧;曾祥辉;王瑛;216-220