目录
基础研究
复合保鲜剂调控鲜湿鱼面的品质特性研究蒋琦琦;熊汉国;1-7
基于HS-SPME-GC-MS分析风味鱼仔加工过程中风味物质的变化尹含靓;肖何;邓高文;刘洋;蒋立文;李跑;王建辉;8-13
香菇多酚超声波提取工艺及抗氧化性分析刘馥源;黄占旺;沈勇根;程宏桢;卢剑青;李晓明;安兆祥;徐弦;14-20
香辛料提取物及其主效成分对煎制猪肉中杂环胺生成的影响李星雨;徐筱莹;雷秋琪;易阳;王宏勋;王丽梅;21-27
不同方法提取山桐子油的品质及体外抗氧化活性研究宋明发;杨芸;白冉冉;梁芳芳;章乾;陈高飞;许粟;马立志;28-32+38
酶解处理对菌菇鳕鱼汤品质的影响及工艺优化徐永霞;吕亚楠;曲诗瑶;赵洪雷;李学鹏;励建荣;33-38
新疆药桑葚酵素发酵动力学模型及其发酵比速率的研究吕明珊;袁艺洋;邢军;王亮;茹先古丽·买买提依明;艾合买提江·艾海提;39-43
乳酸链球菌素在延长猪肉干保藏期中的应用张益卓;赵长青;赵兴秀;邹伟;44-48
蕹菜精油对葵花籽油氧化稳定性的影响陈鑫沛;董颖;杨浩铎;王东营;汪学德;49-52
贮藏过程中低铝海蜇产品品质变化及货架期模型预测袁颖;王慧森;刘璇;杨美竹;李颖畅;陶国锋;石雪;励建荣;53-58
麻竹叶水溶性膳食纤维的提取工艺及理化特性研究张雄;李洪庆;戴毅;陶文亮;许子竞;59-64+71
乳酸菌富硒及产胞外多糖条件的研究白芳芳;张荣荣;原倩倩;于钰杰;李坤学;马玲;65-71
加热方式对大蒜挥发性物质的影响范波;蔡燚;王鹏;韩颖;易宇文;72-77
不同品种泡辣椒对特色川菜泡椒猪肝感官品质的影响张淼;肖富权;刘佳;庞荧廷;78-81+87
响应面法优化大豆分离蛋白提取及复合酶解制备活性肽孙会刚;陈志轩;周中驰;李凡松;王继良;张传丽;陈学红;李同祥;82-87
芜菁牛肉丸煮制前后风味物质的变化陈丽兰;陈祖明;袁灿;88-90+101
鲢鱼-食用胶“低盐”复配体系在鱼糜藕夹中的应用研究闵二虎;杨明;关天竺;91-96
柑橘纤维及乳化剂提高麻酱蘸料稳定性的研究刘晓成;魏俊桃;纪晓梅;李金桩;97-101
技术研发
紫苏复合调味酱加工工艺的研究吴文龙;曾少葵;黄楚欣;吴昇宇;杨志娟;102-106
风味蟹肉软罐头护色工艺优化向俊飞;朱亚军;王福田;姜绍通;林琳;陆剑锋;107-111+125
响应面法优化槐花杏鲍菇酱工艺的研究张莉;刘凤玲;石磊;姜新杰;徐澎聪;范荣波;112-116
兔肉豆豉酱生产保鲜技术的研究李再新;郝旺;117-120
羊肉风味料微胶囊制备工艺优化布威佐合热·艾科热木;王德萍;敬思群;王晓芸;121-125
玉米浆处理液对提高厚层通风制曲质量工艺的探讨祖彬;李鸿瑞;李峰;王晓燕;126-128
蒜泥烧椒酱工艺优化与配方研究王林;廖永春;巴久木乃;刘雪源;129-132
河鲀鱼酱发酵工艺研究钱小丽;133-139+145
微生物发酵法制备鲜辣沙蟹汁工艺研究崔莹莹;李明燕;翟兴伟;童光森;140-145
凝固型酸豆乳调味醋加工工艺研究王颖;陈力;汤薇;时培宁;王帅;贺羽;李勇;146-149+153
蓝莓枸杞蜂蜜奶酪的研制张永清;郭志伟;张媛;肖灵;胡桂玲;150-153
枇杷-梨复合果醋发酵工艺的研究孟金明;刘秋鸣;熊思敏;张霞;吴娜;154-159
分析检测
市售调味酱中5种真菌毒素的测定蒋孟圆;陈俊秀;农蕊瑜;申颖;李洁;胡琳;李文廷;160-163
E-Nose结合GC-MS分析两种花椒精油成分及其抑菌活性研究杜云霄;袁小钧;蔡雪梅;易宇文;邓静;乔明锋;164-169
基于HPLC法研究红枣中氨基酸的含量及影响因素尹志欣;贾琰;胡静;170-172
肉制产品中五种添加剂的测定方法研究郭春雷;173-175
超声辅助提取-氢化物原子荧光光谱法测定香辛料中的铅张寒霜;赵发;韩晓晓;董瑞;于文江;高喜凤;刘艳明;176-179
食品添加剂
基于化学修饰法制备油溶性栀子蓝色素及其性能表征研究郝旭;郜亚昆;刘国荣;180-186+191
光谱法研究赤藓红和溶菌酶的相互作用张彦青;刘娜;张丽;付凤艳;张彦;陈灵智;王晓红;187-191
响应面优化离子液体超声辅助提取黄花菜总黄酮工艺研究张腊腊;胡浩斌;韩明虎;杨会玲;192-195+199
花椒叶中多酚成分提取及功能性研究千惠;殷田田;196-199
专论综述
厚味肽增味机制和部分厚味肽潜在生理功能的研究进展高瑞;崔春;Dongxiao Sun-Waterhouse;200-205+210
纳米技术在风味物质食品加工中的应用与发展孙璐;郭婵;赵晓燕;张晓伟;刘红开;朱运平;206-210
调理食品内涵及其研究进展杨铭铎;张瑛;崔莹莹;张宇晴;何志贵;211-216
玉米多酚提取工艺及其生物活性研究进展王明华;石瑞;赵二劳;217-220