目录
基础研究
全豌豆固体制曲的工艺优化杨文君;相欢;段杉;崔春;1-5
温度和不同抗氧化剂对花椒籽油贮藏品质及风味物质的影响董宇晴;崔波;王斌;燕守鑫;6-13+20
(+)-4-萜品醇对蜡样芽孢杆菌混菌生物膜的清除及与微酸性电解水协同作用研究田雪;赵丽君;莫晓慧;段飞霞;14-20
栉江珧闭壳肌源鲜味物的研究王灵昭;潘守昊;刘文慧;魏家乐;程远霞;邱春江;王淑军;颜冬梅;21-25
辣椒皮与籽在辣椒油香气中的贡献研究董殊廷;聂加贤;徐怀德;李梅;26-31
酸笋中高产甘露醇异型发酵乳酸菌的筛选及其发酵性能卢宏皓;刘昭明;黄翠姬;虞珂娜;万堃华;32-36
棕榈油基即食食用菌制品工艺优化及其贮藏稳定性研究张桂美;胡明明;张国文;37-42
红树莓冻干粉中酚类化合物含量测定及其抗氧化活性研究王娜;韩海霞;钟志明;王娟;43-47+61
黑姜多糖的提取及对小鼠降血糖研究李跃华;周宁;宁月宝;48-50
改良醋酸浸渍法对牛肉嫩化效果影响的研究陈武东;杜险峰;周舟;51-56
壳聚糖/活性白土对蔗糖溶液中单宁酸的吸附性能研究钟旭为;黄永春;韦秀才;黄承都;57-61
单月桂酸甘油酯强化羟丙基甲基纤维素油凝胶制备工艺条件优化张永涵;唐月梅;董世容;贾银花;黄小清;杨希;邹强;62-67
基于GC-MS结合保留指数法建立花椒挥发油指纹图谱叶洵;刘子博;张婷;张萌萌;何林;王丹;彭伟;吴纯洁;68-73
超声法提取橘子皮单宁及其抗氧化研究陈秋娟;谢微;胡月芳;梁冬梅;黄小英;74-77
薜荔果多酚的超声辅助法提取工艺优化及抗氧化性研究黄秋萍;曾振芳;韦友欢;黄秋婵;罗丽园;郑燕菲;78-81+87
氨基甲酸乙酯降解菌株的筛选鉴定与发酵产酶优化杨攀平;丁炎;仲梦园;李锐;吕璨;徐江南;孙恬晋;卢河东;82-87
迷迭香脂溶性提取液对牙签牛肉质量的影响研究王莹;曾祥辉;黄大川;邓慧;王瑛;88-91
不同抗氧化剂对紫苏籽贮藏效果的影响蒋纬;周鹏;何鸿;兰梅;胡颖;92-96
技术研发
响应面优化茶树菇发酵调味料的制曲工艺惠靖茹;程洋洋;黄占旺;97-101+116
小米绿豆醋的糖化工艺研究文明;王毛毛;王雪婷;王如福;102-108
响应面法优化大蒜酱的制备工艺研究贾庆超;梁艳美;109-116
留兰香调味油的研制王莹莹;陈鑫沛;董颖;汪学德;王东营;任翔;117-121
响应面法优化双水相萃取沙葱中总黄酮的工艺条件吕博威;王翠芳;霍红雁;郭佳星;张继星;张智勇;倪娜;122-127
低糖芒果柚子皮复合果酱的研发宋莺丽;吴洁;郑红英;马立安;128-132
响应面法优化油炸虾壳制作工艺蒋明均;沙文轩;王秋玉;陈胜可;戴恒;陈志炎;133-138
麻竹叶提取物的超声辅助酸水解工艺研究张芳;戴毅;李洪庆;陶文亮;许子竞;139-144
香菇纳豆酱生产工艺的研究左树娜;孙旭飞;苑宁;高杰;徐慧;张伟;145-148
豌豆多肽-亚铁螯合物制备工艺优化及抗氧化研究尹乐斌;何平;李乐乐;刘桠丽;杨学为;罗雪韵;149-153+159
复合枣醋酒精发酵菌种的筛选及工艺研究王晓婧;王星星;王萌;贾艳兰;154-159
不同青菜品种对老坛酸菜鱼调料风味的影响王浩文;王传明;王红强;王奇;刘鹏;160-163
酱油酿造中复合米曲霉发酵制曲研究罗雯;郭建;樊君;伍学明;164-166
分析检测
19种加工辣椒辣椒素提取、纯化及其含量测定霍瑞春;王国泽;姚慧静;袁鹤;周刚;程立坤;167-172
火锅常用不同品种干辣椒感官品质差异研究袁小钧;钟世荣;吴华昌;乔明锋;朱建仓;邓静;173-177
基于仪器测定的油炸马铃薯条感官特征分析王聪;彭毅秦;乔明锋;刘阳;范文教;陈云川;178-183
红外光谱成像技术在陈醋可溶性固态物质分析中的应用王呈慧;文小琴;184-186
大豆烹饪过程中营养成分的变化贺坚;吴婷;187-189
食品添加剂
响应面复合酶法提取紫薯多糖及抗氧化活性研究徐丽梅;陈炼红;190-197
牛蒡和苔干复配提取物的抑菌活性及其防腐保鲜作用孙会刚;陈志轩;卞路遥;陈学红;周中驰;李同祥;198-202+206
辣椒中辣椒红色素提取工艺研究王硕;203-206
专论综述
蔗糖酯在食品工业中的应用研究进展秦林莉;刘郅骞;张静;刘思伽;杨玉玲;陈曼宜;梁欣泉;207-211+220
萨拉米发酵香肠保鲜技术研究进展韩冰;张天琪;姜晓涵;姬炆羽;张根生;212-215
纳米材料在食品行业中的应用进展方蕾;马永强;张澜;216-220