目录
基础研究
降解亚硝酸盐乳酸菌的筛选鉴定及发酵特性研究胡蝶;赵鑫;张素平;祁勇刚;吴勇超;高冰;柳志杰;1-4+9
羊骨高汤感官品质与氨基酸成分相关性研究黄田田;罗云方;昌超;张志旭;胡亚平;秦丹;曾璐;5-9
蓝蛤酶解液美拉德反应工艺优化及其对挥发性风味物质的影响步营;韩梦琳;祝伦伟;朱文慧;李学鹏;位正鹏;励建荣;10-17
响应面优化水解黑豆7S球蛋白制备抗氧化肽的研究张茂迎;赵淼;刘畅;厉煜伟;李跃辉;杨凤旭;邹险峰;18-22
凯里红酸汤中番茄红素异构体含量及与有机酸的相关性分析吴映梅;徐龙泉;杨倩;周绍琴;周艳;23-26+43
烹调热处理方式对刀额新对虾品质特性及基础营养成分的影响张兰;夏超;温平平;于小番;许慧卿;27-32
高通量测序探究乳酸钠对冷鲜牛肉细菌群落结构的影响唐远谋;孙劲松;庞紫琳;刘洋;潘攀;王新惠;33-37
香薷精油与多酚的提取及抗氧化活性研究陈林林;张佳欣;吴嘉树;李伟;范天娇;杨茜瑶;郑凤鸣;38-43
基于可培养法与高通量测序对大头菜致腐菌筛选及细菌结构分析刁体伟;陈晓姣;魏鑫;赖晓琴;冷银江;马懿;44-49+60
一株传统牦牛酸乳源醋酸杆菌鉴定及产酸条件优化李咪咪;龙虎;陈炼红;50-54
洋葱汁的不同澄清工艺优化及其对品质影响的对比研究袁先铃;刘梓建;张谱予;万晓玉;55-60
绿原酸脱除工艺对葵花蛋白功能性质影响的研究王志鹏;王璐;61-64+68
复合酶水解黄油制备天然咸奶味香基的研究李玮琪;王婧;杨娟;黄绮婷;艾卿;房佳晴;白卫东;汪薇;刘功良;65-68
调味香料桂丁中黄酮类化合物的提取、纯化及抗氧化活性研究杜丽霞;姜子涛;肖建军;白甜甜;69-72
钠盐替代物对水煮鸡肉丸热特性及食用品质的影响吴强;万振雄;卜俊芝;73-77+89
云南老人头菌多糖的提取及抗氧化活性研究胡栋宝;王艳;杨猛;李琛;78-83
纳豆软胶囊功效成分安全性及免疫功能研究潘钰;夏海华;叶阳;曲晓军;于冲;84-89
鸡精鲜味热稳定性关键影响因素分析研究王鸿;朱中志;徐申启;刘新;郭辉;李沛;刘政芳;90-97
技术研发
产业化放大卧式滚筒反应器酿造固态醋的探索郭蕾;李长江;孙浩;孙秋婉;洪厚胜;98-102+112
火龙果橙皮低糖复合果酱的研发吴洁;宋莺丽;王晴;马立安;103-106
猕猴桃苹果复合果酱的制备工艺研究苟祯珍;张迈;孟凡冰;李云成;刘达玉;秦文;何慧;107-112
大煮干丝的生产工艺优化及其挥发性风味物质分析刘潇潇;张龙飞;甘钰培;范佳明;王怀英;陈梦颖;肖丽霞;113-118+144
棕榈油在方便固体汤料新产品开发中的应用——酸辣肉丝汤桂俊;罗慧芳;闫慧丽;张梦迪;陆启玉;119-122
大蒜预处理对液体黑蒜保健功能的影响贾庆超;梁艳美;123-132
正交试验结合模糊数学评价优化花椒鸡的工艺研究甘潇;王睿;聂倩霞;133-138
糖醋白萝卜配方工艺及其保藏过程中品质变化的研究白建;139-144
酶解法制备低值鱼调味料基质的工艺研究赵敏;杨保卫;145-150
分析检测
不同提取方法对生姜挥发性成分的影响研究张蓓;王亦若;黄珂;王水敏;王花俊;张峻松;151-154+164
不同产区酱香型高温大曲黑、白、黄曲的理化、挥发性成分差异性分析王颖;邱勇;王隆;肖扬;黄浩特;罗爱民;155-159
镇江香醋挥发性成分研究及包装成本效益分析姬戎斐;黄腾飞;160-164
南方4产区红花椒挥发性物质鉴定及差异研究王林;胡金祥;乔明锋;何莲;鲁道云;吴华昌;邓静;易宇文;165-170
川渝地区市售成品包装榨菜与工厂半成品榨菜风味物质的解析王泽亮;范智义;邓维琴;赵平;李雄波;简称锡;张其圣;171-174+187
食品添加剂
凹唇姜精油的提取及清除游离基活性研究王娅;李荣;姜子涛;谭津;王颖;汤书华;175-181
葛藤茎挥发油成分分析及葛根总黄酮提取工艺研究唐婷范;朱家庆;周萌琳;黄芳丽;黄华杰;程昊;182-187
菱角皮红色素的提取及其稳定性研究黄爱妮;王洪斌;严碧云;梅大佐;赵昕;向梦甜;188-191+211
玉米芯低聚木糖制备方法对比研究孙军涛;张智超;薛文龙;周润浩;王怡馨;王怡卓;192-195
专论综述
抗性糊精的生产方法及应用概述李泽润;朱坤福;田延军;聂玉朋;孙萍;王珊珊;祝蕾;徐慧;196-199
微生物群落结构对泡菜质量的影响研究进展徐清萍;法子柱;李雯;200-203
咸味肽的制备技术研究进展张康逸;屈凌波;温青玉;张雨;董彩虹;204-211
我国食品安全抽检监测现状、问题及对策杨昌林;刘灿灿;212-216
葡聚糖对原糖精炼品质及产品质量的影响刘桂云;梁达奉;黎志德;常国炜;217-220