目录
基础研究
预脱水对冷冻干燥胡萝卜片品质的影响张馨月;曹雪慧;励建荣;俞张富;沈荣虎;马文婷;1-5
几种抗氧化剂和抗氧化增效剂对防止水溶性大蒜油氧化的应用研究陈耀;王晖;王益友;王云霄;甘小平;吕献海;6-10
白贝肉酶解工艺的优化及其产物呈味特性研究邓宇;曹文红;陈忠琴;秦小明;高加龙;郑惠娜;林海生;11-17
山西老陈醋熏醅工艺的优化及醋样感官定量描述分析郑丹丹;王晓云;李江;王如福;18-25
低温等离子体处理对L-精氨酸-D-核糖的美拉德产物抗氧化活性的影响章银良;郭浩彬;黄天琪;赵宇;张丽;程梦梦;黄圆圆;26-31
不同糖类物质对羊乳制品贮藏期品质的影响研究马梦佳;韦海涛;孙鸿雁;程明;高兴明;王存芳;32-37
基于判别分析方法评价鲜枣冻干脆片加工适宜性叶峥;杨春;张江宁;张玲;丁卫英;38-42+62
杜仲叶超微粉添加量对发酵苹果汁品质的影响张丽华;唐培鑫;查蒙蒙;冯路瑶;纵伟;43-50
油橄榄果不同部位主要营养成分及抗氧化能力池玉闽;董怡;何强;张文学;邓莎;何培君;贾利蓉;51-56
混菌固态发酵对紫苏粕抗氧化性的影响陈林林;杨茜瑶;李伟;宋佳琪;王玲;57-62
辣椒颗粒度对辣椒油品质及风味影响的研究陈丽兰;袁灿;姜瀚雄;吴华昌;乔明锋;杨芳;63-66+74
低钠酱鹿肉的配方优化及贮藏期特性研究刘东;夏金龙;67-74
基于响应面法的酱油发酵条件对蛋白质利用率影响分析赵娜;段志霞;王慧;75-78
依赖于豆粕原材料的纳豆激酶制备和纯化工艺研究吴丹;杨苗苗;杜小平;祁蒙;杨水云;79-85
基于抗体法的制(炼)糖生产中右旋糖酐变化规律研究刘桂云;黎志德;常国炜;黄曾慰;梁达奉;86-89
热风烘干温度对线椒和朝天椒干制品质的对比分析田玉肖;罗静红;宋占锋;罗芳耀;朱永清;高佳;90-94
技术研发
模糊数学感官评价模型的建立及紫菜酱调配工艺优化陈璇;王林江;钱亮亮;郭瑛;马勇;陈昌威;张梦雪;盘赛昆;95-103
油莎豆粕为原料生产纳豆激酶的工艺研究姚启悦;赵永亮;李飞寰;任军华;赵春杰;安星亮;王欢;104-108
植物乳杆菌发酵番茄辣椒酱的制作工艺及研究任艳;陈康;云月英;郭富城;胡汇洋;王国泽;109-113+129
乌金猪与三元猪腌制的火腿品质比较杨仁军;黄梦芸;曹昌伟;徐志强;114-118
包装材料对调理川香鸡柳保鲜效果研究齐江涛;谢伟;李苗云;赵改名;赵莉君;朱瑶迪;马阳阳;韩爱省;119-123
真空袋装红糟姜酸生产工艺及货架期预测杨琪;黄菊;彭诗泳;毛瑞丰;124-129
影响牛蹄筋气膨化涨发的关键工艺因素研究胡燕;胡舰;刘莹莹;朱云龙;130-134
沙蟹天贝酱制作工艺研究戴瑞;杜密英;张海月;戴干文;王琰鑫;王敬涵;135-141
模糊数学分析优化以干豌豆为原料的脆豌豆的加工工艺王小玉;王亚兰;142-145
燕麦膳食纤维发酵香肠的研制伍勇;唐瑶;王任媛;高美杰;徐坤;刘松青;刘红玲;146-151
胡萝卜番茄复合酱加工工艺优化及营养成分研究何进武;张东亮;樊伟伟;152-155
分析检测
玫瑰酱的功能特性与香气成分分析杨文清;李梦茹;李西西;付玮琦;李佳莹;赵雪如;李风娟;156-160+169
超高效液相色谱-串联质谱法测定调味料中吗啡、可待因、蒂巴因、那可丁和罂粟碱残留量张哲;张莹;赵桐;赵灵智;沈晶萍;王世琨;李思圆;161-169
甲基蓝褪色光度法测定酱油中半胱氨酸含量刘毅;袁莉;储文;袁嘉怡;马卫兴;170-173+178
高光谱图像技术在香醋总酸分布预测中的应用马卉芳;174-178
玫瑰酱中微生物多样性分析及优势菌群的鉴定续钊;张元馨;卢前明;179-182
基于模糊数学评价γ-氨基丁酸豆酱品质石川;王科;183-186
基于GC-MS对顶空固相萃取法和微波辅助法获得的花椒挥发油香气成分分析白亚蒙;张峰升;李皓;张迪;187-190
食品添加剂
红薯美拉德反应制备食用烤香香料的工艺优化许春平;张弛;薛云;王宣静;李天笑;邹琳;吴彦;191-198
黑皮鸡枞菌多糖提取工艺及抗氧化活性研究陈灼娟;周倩;杨志强;199-203+215
专论综述
创新驱动背景下绿色食品供给者与消费者演化博弈策略研究赵莉;赵慧;王彪;204-209
红糖生产与贮藏过程美拉德反应及其对红糖品质与安全性的研究进展韩美仪;刘婧;胡娜;侯丽冉;余俊哲;谢彩锋;210-215
鱼露风味品质变化规律及改良技术的研究进展韩冰;侯晨;徐英楠;姜晓涵;李紫硕;韩雪琪;王嘉豪;刘均;遇世友;张根生;216-220