目录
基础研究
竹笋发酵中挥发性物质及菌群多样性动态分析张雅雯;钟源;郭爱玲;唐丹萍;齐豫川;1-7+13
豆粕鲜味肽的制备及纯化脱苦研究别朋宇;耿予欢;8-13
牡丹籽蛋白水解物对猪油贮藏期间质量的保护作用研究李艳;李迎秋;14-17+30
牡蛎多肽的提取工艺及抗氧化活性研究杨元英;18-21
富顺香辣酱主要原辅料中食源性致病细菌的分离鉴定袁先铃;张洲铕;袁玉梅;汪创;王俊丁;雷鸣;22-26
海鲜菇多糖提取工艺优化及抗氧化性分析喻治达;沈丹丹;27-30
保鲜剂对不同储藏温度条件下陈皮兔丁品质的影响及货架期预测模型建立尤香玲;王浩文;吴华昌;邓静;徐向波;31-36
家庭烹饪中类PSE鸡肉与正常鸡肉品质及氧化的比较研究杨天意;周晓燕;罗飞;葛庆丰;于海;吴满刚;刘瑞;37-44
自组装磷酸化卵白蛋白/β-胡萝卜素乳液的构建及缓释特性研究张丽娜;熊舟翼;熊汉国;夏长兴;45-52
壳聚糖/玉米醇溶蛋白复合膜的制备及表征赵珺;何珊;李俊博;汤琦龙;刘通;53-57+63
调理里脊肉的香辛料用量优化张鹏程;杨林萍;贾溅琳;王林果;钱琴;母运龙;张崟;58-63
黄原胶对黑豆豆腐牛肉丸的品质影响研究刘树萍;张佳美;李乐桐;陆家慧;苏晓文;64-68
陈酿温度和乙偶姻含量对镇江香醋川芎嗪含量变化的影响刘卓非;陆震鸣;张晓娟;柴丽娟;李信;史劲松;许正宏;69-74+79
南极磷虾自溶物深度酶解产物鲜味研究王梦娟;王灵昭;顾涵;陈康瑞;程远霞;邱春江;盘赛昆;颜冬梅;75-79
不同部位牛肉制作的干煸牛肉品质及挥发性风味成分差异性分析陈丽兰;吴华昌;胡琦锋;易宇文;杨芳;张佳敏;袁灿;80-86
复合酶法改性姜渣不溶性膳食纤维及抗氧化活性研究白冉冉;宋明发;章乾;陈泽雨;庄乾飞;尚祖飞;马立志;87-92
不同光质条件对毛霉型豆豉前发酵品质的影响方秋野;张驰松;狄飞达;刘一静;李雨迟;93-96
技术研发
胶原三肽的酶法制备工艺研究汪雪莲;刘鹏展;崔春;刘国锋;97-101
预熟化宫保鸡丁的优化工艺研究李双琦;崔震昆;周帅;102-108+127
响应面法优化富含鸽骨钙香菇鸽肉酱工艺研究高昕悦;茹克叶木·阿不力米提;吴凡;巴吐尔·阿不力克木;109-114
酱卤鸭腿真空低温卤制工艺优化及其品质分析徐彬;高帮君;胥伟;王宏勋;易阳;郭丹郡;115-121
模糊数学结合响应面法优化栗香白果酱制作工艺耿吉;苏夏青;陈方鹏;印虹;122-127
响应面优化真空包装羊肉块加工工艺董阳阳;阿衣古丽·阿力木;阿依古扎尔·木合塔尔江;冯作山;128-133
响应面法优化玉米须低糖山楂酱生产工艺的研究杨巍巍;余黔坤;134-139
卤制工艺对即食腐竹品质影响研究孙军涛;张智超;顾绒;周润浩;杨旭;王雲滋;140-144
响应面法结合模糊数学优化复合枣醋醋酸发酵工艺王晓婧;杨倩;白博涛;赵泉;145-151
基于营养成分分析的贻贝调味料制备工艺研究王蓓;马言军;许磊;152-154+163
香菇酱加工工艺优化及营养特性研究李国兵;李朝军;胡婷婷;155-158
富硒蓝莓果醋发酵工艺优化及市场成本分析步首志;张占哲;杨秀华;159-163
分析检测
杜康酒发酵副产物黄水料酒的制备及成分分析李晨晨;古绍彬;吴影;赵丽娜;马金亮;164-167+180
黑皮鸡枞菌酱工艺优化及其香气成分分析樊一鸣;冯瑶;支胤宏;马世宇;杨镇;辛广;168-174
胡椒精油不同馏分化学成分及风味分析景正义;张玉涵;蒋云聪;魏占姣;张玉婷;李腾飞;175-180
QuEChERS-HPLC测定郫县豆瓣酱中真菌毒素污染的研究阳凤娇;李珍艳;吴雪琪;张良;曾沛斌;181-186
食品添加剂
甜菜红素的提取优化及稳定性研究何敏;苗侨伟;刘伟;刘军海;187-190+209
香茅精油微胶囊的制备及表征分析臧芳波;李冲;韩雪;冯随;时若栋;高晓光;191-195
葡萄籽和石榴皮提取物处理对风干羊肉贮藏期间抗氧化及风味物质的影响赛麦提·艾则孜;马依努尔·米吉提;巴吐尔·阿不力克木;196-203
专论综述
植物源性天然抗氧化剂的机理及其在食品保鲜中的应用王颖;杜易潼;薛婉玉;李璇;于洁;边军仪;白骥骁;姜子涛;204-209
关于豆豉微生物多样性和挥发性成分检测技术及其关联分析的研究进展张彦赠;汤晓娟;林祥娜;纪艳青;隋智海;贺红军;刘云国;210-214+220
微生物源乳酸链球菌素(Nisin)及在食品中应用研究进展姚文俊;杨勇;刘希;童星;215-220