目录
基础研究
南极磷虾酶解液脱氟工艺研究 黄俊伟;崔春;郑雪君;陈智光;1-8
不同加工方法对鸭蛋蛋黄脂肪酸的影响 王强;李文钊;王兆燃;张莎莎;冯艺飞;曹壮;余平莲;9-11+16
高产红曲色素和Monacolin K红曲霉菌的诱变选育 常聪;张安;程述敏;张文学;12-16
不同配料及发酵剂对发酵香肠品质特性的影响 刘蒙佳;周强;许美纯;张宝善;17-25
发酵菌融合蛋白中鲜味八肽的分离纯化工艺优化 张崟;熊伟;郭思亚;唐欢;刘玉应;李茜雅;黄伟民;26-29+34
毛霉型豆豉发酵菌株分离鉴定与酶活分析 任璐;刘思雨;钟燕;索化夷;30-34
基于实时荧光定量PCR技术监测四川工业泡菜发酵过程中主要细菌的变化 张亚豪;梁会朋;常聪;尹礼国;张文学;35-38+47
乳酸菌在不同培养基中产抗氧化酶活性的研究 于鑫;吕嘉枥;余芳;39-42
产氨基甲酸乙酯降解酶酵母菌的选育及产酶条件优化 姚晓瑞宁;高飞飞;王斌;肖婧;史学伟;43-47
海棠果酵素产品开发及其生物活性研究 杨志鹏;王婷;袁峰;阮文婷;刘新利;48-51+83
高浓大豆分离蛋白酶解制备鲜味基料的研究 周文斯;熊犍;郑雪君;陈智光;王海萍;崔春;52-56
低硝免熏香肠调料的开发研究 肖龙泉;王新惠;邓婷;郑自立;包莉民;刘达玉;57-60
扇贝酶解条件的优化及其抗氧化性的研究 梁晓芳;牟建楼;严超;王颉;61-66
低脂素食沙拉酱稳定体系研究 王萍;樊乃境;李妍;刘畅;周赛楠;67-72
不同工艺对芝麻酱稳定性及流变学特性的影响 檀静;汪学德;李晓明;曾国展;73-77
百里香黄酮微胶囊的制备及抑菌活性研究 王娣;柯春林;谢海伟;曹珂珂;李妍;许晖;78-83
甜面酱保温发酵过程中酱醪的理化分析 张晶;叶碧霞;左勇;谢光杰;张鑫;孙时光;84-88
丁香精油对酱牛肉品质和抗氧化抑菌性能的影响 李玉邯;杨柳;张一;陈宇飞;89-91+96
杏鲍菇对发酵型复合黄豆酱抗氧化活性的影响 许彬;李慧星;李斌;武小雪;刘雨曾;92-96
大蒜皮总黄酮的提取及其抗氧化作用的研究 姜薇薇;97-100
红椒护色条件的研究 孟秀梅;李明华;李西腾;101-103+112
酵母菌发酵法改良大豆肽感官品质的研究 豆康宁;华向美;彭新然;孙庆月;张盼盼;104-107
碳氮源对不同特性红曲菌株L、Idu产色素及桔霉素的影响 陈慎;黄颖颖;陆东和;杨成龙;108-112
技术开发
凉拌菜糖醋生梨改进前后菌相的分析与控制 张明;朱苏龙;113-117+136
石香薷总黄酮调味品的制备 罗晓;呼海涛;龚海燕;陈志红;崔永霞;吴明侠;118-121
扇贝香菇香辣酱的研制 孙丰婷;孙风光;张琛;122-124
镇江香醋糖化工艺的研究 薛茂云;毕静;郑萍;125-127
木瓜西柚复合发酵果醋工艺研究 李英;李立红;苏玥;128-131
利用紫苏粕和豆粕发酵生产紫苏酱的制曲工艺研究 张昕;徐连爽;王雪莹;许宏源;132-136
海鲜菇调味汤料研制 郝涤非;137-139
固态生料制醋生产技术探讨 刘云山;140-142
模糊数学法在藤椒油感官评定中的应用 古明亮;陈延伟;143-146
分析检测
加权评分法和Friedman检验法在食醋感官评价中的应用 吕艳春;姜丹;肖通;147-150
定量描述法结合t检验在苹果酱感官评定中的应用 魏永义;赵永敢;韩豪敏;151-152
市售3种白芝麻油掺杂检测 马晓年;段海波;李松;邹艳丽;153-155
高效液相色谱-串联质谱检测酱油中纳他霉素 刘超;景赞;黄志勇;156-159
啤特果醋香气成分分析 刘彩云;赵军霞;魏晋梅;160-163
专论综述
利用双酶法定向合成右旋糖酐现状研究 蓝尉冰;王帅静;张义平;陈华磊;于钥;黄双霞;陈山;164-167
江苏省食品安全监管信息透明度状况评价研究 裴磊;陈庭强;王磊;张宇昊;168-174+183
提高天然色素稳定性方法的研究进展 徐馨;丁金龙;175-179
香辛调味品及其加工技术研究进展 赵桦萍;180-183
基于供应链视角的食品安全风险研究述评 宋祺楠;童毛弟;王冀宁;184-188
花椒香气研究进展 陈茜;陶兴宝;黄永亮;姜卫东;余晓琴;吴纯洁;189-194
美拉德反应产物功能特性应用研究进展 章银良;蔡亚玲;李鑫;195-200