目录
基础研究
卤汤中5种香辛料主效成分的提取检测和溶出规律研究蒋莹;邢政;吴婷;徐晓云;1-6+14
NH4+双阶段发酵控制谷氨酸工艺研究刘景阳;余子辰;徐庆阳;7-14
基于纤维素酶酶解对虎掌菌破壁工艺优化李泽林;王秋婷;桂海佳;谷大海;王雪峰;肖智超;王桂瑛;普岳红;范江平;15-19
辣椒油树脂挥发性成分分析及其抗氧化活性研究王莹莹;汪学德;王东营;苗红梅;20-24+49
卤肉制品中沙门氏菌存活特性分析许围莹;吴南宛;陈颖琪;符蓉;何欣忆;姚雯;郭亿元;张宏梅;25-31
Kefir主发酵剂的配比优化及产品风味物质组分分析肖冉;惠明;田青;黄继红;32-38
GC-MS结合电子鼻分析不同品牌郫县豆瓣对干煸牛肉品质的影响陈丽兰;易宇文;吴华昌;杨芳;简强;张佳敏;袁灿;39-43
废蜜普通法焦糖色素的制备及特性研究蔡吉祥;杨秋玉;苏龙;朱庆宁;赵海燕;44-49
传统豆酱自然发酵的过程中微生物多样性及理化性质分析李传凤;杨安琦;王明成;50-52+62
山西老陈醋丟糟微生物群落多样性分析罗爱国;王家彦;郝建伟;郭春燕;时晓丽;杨博雯;赵红梅;53-58
自然发酵的酸菜中微生物多样性研究续钊;卢前明;59-62
不同盐浓度对超声辅助腌制鮰鱼片品质的影响陈梦婷;孙智达;汪兰;吴文锦;乔宇;石柳;丁安子;李新;熊光权;63-67
乳酸菌菌株分离及益生效果评价张琳;荆海晓;68-71
不同泡姜工艺泡制过程中品质变化研究郭银萍;李兵;穆兴燕;徐菁;刘晓燕;72-76
苹果醋活性成分总黄酮和总多酚生物活性机制研究闫慧君;韩玉彬;77-80
技术研发
红托竹荪菌托多糖浓缩及醇沉工艺研究敖珍;覃发玠;罗迎春;龙俊训;向瑞琪;方开铸;刘杨;谭红;81-84
调理鲫鱼肉的腌制配方优化李慧;陈素勤;张应杰;何静;黄静;王祎绪;张崟;85-89+100
不同生产工艺对大蒜调味油氧化稳定性及挥发性成分的影响董颖;王东营;王莹莹;杨浩铎;汪学德;90-94
黑豆蛋白脂肪模拟物在肉饼中的应用李玉娥;张荣荣;马玲;95-100
山芹菜金翠香梨混合果醋酿造工艺的研究孙天利;程楚怡;杨涔;张晗;王虹玲;101-105
玫瑰花酱的研制张永清;焦金瑾;张媛;王德国;肖付刚;杨晓露;106-108+112
模糊数学综合评价法在辣椒酱配方优化过程中的应用刘晓春;曾志强;109-112
基于模糊数学研究牛肝酱加工工艺及其风味物质成分测定陈华荣;张星红;张人淑;113-115+143
基于模糊数学研究干辣椒制作辣椒酱工艺于长生;别潇;李英强;116-119
响应面优化葱酥黄河鲤鱼加工工艺研究赵银红;李红英;王妨;120-125
乳酸菌发酵香菇调味食品的研制开发贾亚娟;李波;席越阳;王江霞;聂远洋;126-130
分析检测
短期即食发酵泡菜中主要食源性致病菌的半定量风险评估于小洋;吴正云;司育雷;张文学;131-134
不同地区调味料酒的挥发性风味物质研究康波;段鑫锐;张小龙;付彩霞;汪超;徐宁;135-143
固相萃取法在蚝油风味物质定量检测中的应用王泰;TIN Hoe Seng;144-147
青花椒油树脂介稳区的测定张红蕾;武耐英;彭静维;齐立军;张晶晶;148-152
近红外光谱结合角度转换快速分析原汁红糖中蔗糖、果糖、葡萄糖邢美婵;欧经思;陈成;粟晖;刘柳;姚志湘;153-156+162
荧光分光光度法测定蜜饯食品中二氧化硫残留量研究李长滨;王钊;刘文静;吴圣江;157-162
红糖挥发性成分中关键香气成分分析及综合评价杨婷;王智能;杨柳;应雄美;尚试雄;崔杰;沈石妍;163-169
气相色谱-质谱联用法测定红糖中的丙烯酰胺方丽;王李平;张方圆;李雪莹;潘云山;张丽;黄嘉颖;170-175+184
食品添加剂
超声辅助法提取黑穗醋栗中黄酮的研究李大龙;徐倩倩;李兴国;176-179
淀粉基姜黄素膜的制备及性能研究许国娟;袁欣睿;陈凯;180-184
甘油酯提取三角褐指藻中岩藻黄素的工艺研究赵新杰;高丽伟;赵祥忠;185-189
柔性玉米醇溶蛋白纳米颗粒负载叶黄素能力的研究董世荣;马春雪;贺泓睿;190-193+198
专论综述
质控品在食品微生物检测中的制备及应用齐程田;张亮;刘云国;194-198
木瓜蛋白酶参与传统家养畜禽类肉品加工的应用张琼;邹强;刘雨蝶;199-201+208
调理肉制品品质影响因素分析张应杰;李慧;母运龙;彭海川;钱琴;连军强;张崟;202-208
食用精油提取技术研究及应用进展胡静;徐若夷;邓维钧;209-213+220
微生物γ-谷氨酰转肽酶分子改造合成γ-谷氨酰化合物的研究进展杨娟;廖剑洪;郭晶;董浩;曾晓房;白卫东;梁景龙;214-220