目录
基础研究
玉米/木薯复合淀粉的添加对鲜湿鱼面品质的影响研究陈阳;熊汉国;1-6+28
大豆和豌豆分离蛋白复合热促凝胶特性的研究王可尧;任仙娥;杨锋;黄永春;张昆明;刘纯友;黄承都;7-11
云南小粒咖啡果皮果胶酶提取工艺的优化及其结构表征李泽林;李梦月;赵春燕;高燕;邬文君;范江平;沈晓静;12-17
酪蛋白-葡萄糖美拉德反应产物抗氧化活性研究黄建蓉;李秋萌;姚逸澄;宋丰林;徐金瑞;王志江;侯方丽;18-21
响应面法优化挤压膨化芡实工艺及结构表征分析陈坤林;张文莉;吴少福;蔡志鹏;卢玉萍;袁蒙;曹瑜;沈勇根;22-28
改良剂对洋葱调味汁特征风味的稳定作用研究黄俊僮;白松;徐文;杜沁岭;彭钰嫣;贾冬英;29-33+46
豆豉兔丁在贮藏过程中挥发性风味成分测定及其动态分析袁波;张佳敏;王卫;白婷;翁德晖;向聪;杨浩;34-40
产甘草次酸内生真菌GRE111的鉴定及发酵条件研究万璐;闫佳佳;尤梦瑶;郑春英;41-46
乳铁蛋白胃蛋白酶水解物分离纯化抗菌肽的研究张晨玥;郝刚;蔡寅川;唐善虎;李思宁;47-51+72
槲皮素对大马哈鱼复合香肠贮藏品质的影响赵钜阳;袁惠萍;孙昕萌;徐一玮;52-56
不同地区花色腐乳真菌多样性分析赵恒;陈富安;赵慧君;王玉荣;郭壮;张振东;57-61
玉米粉猪肉丸的工艺配方及蒸煮损失率研究马丽媛;尚尔坤;张晟;郭丽;张宇婷;62-66
凯里红酸汤细菌群落多样性分析及其优势乳酸菌筛选宫路路;李晓然;陈芳勇;王若曦;李洁;67-72
耐盐生香酵母冻干菌剂的制备及其在芫根腌菜中的应用研究董平;易宇文;唐红梅;程利思;蒲慧;吴华昌;邓静;73-78
反应时间对以甘草为原料制备香料挥发性成分的影响施丰成;梁佳欣;刘远上;薛芳;刘彬;贾学伟;许春平;79-85
基于主成分及聚类分析的不同香精香料品质综合评价研究邵佩;刘吟;明翠梅;刘兴乐;谢超;86-92
技术研发
L-赖氨酸全营养流加发酵工艺的研究王金多;李澜潇;徐庆阳;93-97
固态醋酿造影响因素及其发酵反应器的开发孙浩;郭蕾;郭会明;洪厚胜;98-102
基于双酶水解优化牛肉酶解液工艺及其呈味成分分析桂海佳;李江龙;李泽林;王雪峰;谷大海;肖智超;范江平;103-109
一株副干酪乳杆菌发酵生产特色香菇酸辣酱调味品的研究刘婉琳;曹建兰;罗小叶;110-114+126
响应面优化低盐紫菜酱加工工艺宋欣欣;柴智;马恺扬;李莹;马凯迪;115-120
基于模糊数学评价法优化鹅肉杂粮米肠工艺李云成;刘姝岩;孟凡冰;刘达玉;陈卫军;张崟;121-126
对比干鲜辣椒酱的品质分析及其产业效益研究黄春蓉;李万琪;黄蓓蓓;127-130
复配防腐剂延长肉粉肠货架期的研究张杰;王成;郑建强;郭楠楠;游新侠;131-136
响应面法优化水飞蓟籽油减盐牛肉酱配方研究杨柳;毛欢;刘雨;陈宇飞;刘长姣;张卓;137-141+145
响应面法优化蘑菇山菌汤火锅底料的制备工艺王丰;李想;唐建华;142-145
分析检测
不同生产批次辣条的挥发性风味物质分析许纲;尹含靓;王建辉;吴高峰;蒋立文;146-150+154
基于酶电极技术豆豉中谷氨酸含量快速测定的方法杜祎;张金玲;朱凯;朱思荣;史建国;张利群;毕春元;151-154
同时测定肉制品中多种核苷酸的HPLC方法研究李慧;张应杰;母运龙;钱琴;彭海川;张鹏程;张崟;155-160
红花椒对椒麻糊挥发性物质的影响肖垒;王鹏;韩颖;胡金祥;何莲;易宇文;161-165
多因素实验与营养成分分析法相结合的泡菜浆水品质分析黄艳男;滕永军;166-168
RP-HPLC法同时测定豆瓣酱中4种尼泊金酯的一测多评研究刘超;景赞;余敏灵;169-172
食品添加剂
响应面试验优化超声法提取菊芋花青素工艺李娟;彭健玮;孙雪梅;173-178
红托竹荪菌托多糖中试提取工艺及抗氧化能力敖珍;覃发玠;罗迎春;龙俊训;谭红;179-183
酸法提取紫茄皮花青素及其性质研究王钊;岳晓禹;温双双;李玉江;张本尚;邹建;184-188
专论综述
5种植物半胱氨酸蛋白酶在肉类加工中的研究进展张琼;邹强;刘雨蝶;189-191+197
蛋制品加工技术与副产物综合利用研究进展袁宇涵;王岩;张亮;王亮;刘云国;192-197
电子鼻在食品行业的应用进展王建伟;叶升;198-200+205
乳酸菌降解发酵蔬菜中亚硝酸盐的研究现状龚福明;何彩梅;吴桂容;郭继毅;201-205
甜瓣子发酵品质的研究现状徐培;范文教;孙俊秀;蔡雪梅;李艳梅;206-209+220
黑蒜的抗氧化与免疫保护作用张正海;董艳;姬妍茹;210-214
发展预制菜产业的意义与前景——基于预制菜的食品属性赵福振;杨格;杨铭铎;张璇;215-220