目录
基础研究
广西酸笋微生物多样性分析及其乳酸菌的特性研究钟源;张雅雯;吕健曼;陈美霖;马华威;郭爱玲;唐丹萍;1-9
发酵改性黑米渣膳食纤维工艺及功能特性研究关玉婷;张瑞;柴燃;田振扬;常世敏;10-16+23
基于Lactate-NAD-LDH模型响应面优化肉制品中亚硝酸盐和肌红蛋白量效关系谢政泽;李玉涵;王琪;向杰;陈韬;17-23
酵母抽提物替代味精对鱼糕冻藏品质的影响及其品质预测模型的建立聂景贵;张茜;黄琪琳;熊建;覃先武;沈硕;李沛;24-30+43
不同加工工艺对预调理乳鸽感官品质及理化特性的影响罗辑;陆妍妍;刘邓美;王家乐;曾宇婷;王瑞龙;章建浩;31-36
不同淀粉对大豆分离蛋白流变学及钙促凝胶特性的影响雷仪灿;任仙娥;陶雨;37-43
浓香和酱香型白酒对广式香肠质构和挥发性风味物质的影响陈泓帆;聂鑫;宋川;毛竞竟;曾天志;赵志平;44-49
卤鸭腿中小茴香提取液添加工艺优化及感官品质对比研究王雨薇;郭丹郡;胥伟;吴彬彬;王宏勋;易阳;50-56+74
响应面法优化碱法提取藜麦淀粉及其性质研究潘自强;张琦;潘鑫;高娅;邬晓勇;57-64
添加红曲对乳酸发酵剂发酵性能的影响研究卓经纬;彭诗泳;覃丽;杨琪;毛瑞丰;65-70
肉苁蓉中多糖物质成分分析及抗氧化活性研究肖林霞;苏远;71-74
香糟卤微胶囊产品在储藏及烹饪过程中的气味释放特性研究甄少波;杨帆;刘奕忍;刘野;75-79+86
茶多酚对发酵萝卜泡菜品质影响研究陈露;杨阳;张超;王玉霞;黄嘉诚;尹礼国;80-86
基于S-曲线法和OAV法研究食品中不同香韵相互作用李霞;高阳;牛云蔚;朱建才;周国俊;杨君;87-91
技术研发
核桃奶酪加工工艺研究张权;钱银霞;赵存朝;陶亮;田洋;92-97
百香果全果制备果醋发酵工艺研究庞情;刘四新;余森艳;卢珍兰;98-103
基于线性功效系数法及响应面法优化扇贝柱太阳能干燥工艺马珞珞;刘瑜;王海;郭雪霞;104-109
响应面法优化即食风味青螺加工工艺陈昌威;李苏;张梦雪;李志伟;陈洋;付靖雯;盘赛昆;110-117
榛蘑蛋白提取工艺的优化研究张倩;张文博;陈滢竹;姜旭;汤璐;王刚;李艳丽;118-124
响应面优化番茄炒蛋配料包制备工艺李亚如;王亮;王勇;俞春山;苟春梅;严晓琴;张民伟;125-130+135
松露多酚的提取纯化工艺研究李美凤;赵建伟;王晓雅;郭力;131-135
基于热风干燥的宜宾芽菜的加工工艺研究徐明义;罗素琴;陈俊宏;张靖;王洋;杨强;叶阳;136-142+149
面皮调味汁的最新研发白建;罗岳伟;薛建娥;143-149
杏鲍菇玉米复合低脂香肠的配方研究马丽媛;尚尔坤;郭丽;柏子杨;张雅娜;150-155
基于模糊数学评判法优化斑点叉尾鮰的腌制工艺郭歌;杜飞;伍世伟;156-159
分析检测
基于SPME-GC-MS和电子鼻技术对牛肉蛋白肽美拉德反应产物风味成分分析桂海佳;任丽蓉;王晓华;李泽林;谷大海;王雪峰;肖智超;王桂瑛;范江平;160-166
传统手工和工业化镇江香醋不同醋龄中风味成分的研究胡冬梅;薛朕钰;167-169+174
青芒果调味液的工艺优化研究及香气成分分析马烁;刘瑾;赵华;170-174
黄豆酱挥发性成分形成特征及活性研究金仓;黄小强;175-178
不同产地和发酵方式的酱油中挥发性成分差异研究刘奇付;赵俊芳;吴晓宗;179-182+188
基于拉曼光谱的食用盐品种来源快速分类研究倪晓锋;张寅升;周亚;赵亚菊;郭芳婕;王姗姗;王海燕;183-188
食品添加剂
交变磁场对植物乳杆菌固态发酵花粉蛋白质的影响董彩文;王明雷;何梦宇;蔡祎珂;胡梦潇;魏涛;189-193
香菜多糖的提取及其抗氧化特性研究刘艳红;翟辛敏;张云云;范美迪;章芊;杨丹丹;赵胡;194-197
专论综述
高酸度酒精醋发酵菌种和营养盐研究进展宋来生;郭蕾;孙浩;洪厚胜;郭会明;198-201+220
植物清蛋白的制备、功能特性及其在食品中的应用进展张根生;黄昕钰;李琪;李月明;韩冰;费英敏;202-207
手性萜类香料化合物制备的研究进展毛悦;汪薇;白卫东;王靖宇;李湘銮;姜浩;赵文红;208-213
淀粉基食品包装膜研究进展冯田田;刘宁;温沐潮;赵凯;214-220