目录
基础研究
复合磷酸盐浸泡条件对冷藏牛蛙腿肉品质的影响王希搏;颜浩昆;荣建华;胡杨;1-8
农产品加工副产物的益生活性研究黄小玲;陈铎;崔春;9-14+32
不同灭菌时间对鸡汤滋味的影响金怀慷;葛长荣;肖智超;15-19
热水漂烫对红辣椒乙醇提取物的抗氧化活性及其生物有效性的影响吕俊丽;李莅萍;王国泽;20-26
腐乳酸浆水中产β-葡萄糖苷酶乳酸菌的研究张佳萍;夏宁;滕建文;韦保耀;黄丽;张博;27-32
亚硝酸盐对酸菜中菌属微生物量的影响及相关性分析魏振勇;李娜;孙全敏;王严;迟乃玉;张庆芳;33-38+72
多级模糊数学评判法评价虾壳类调味料卢文超;白婵;熊光权;周际松;王炬光;邱亮;廖涛;39-45
戊糖乳植物杆菌PY1-6发酵豆乳特性及风味品质的研究赵雅冉;李娅馨;赵强;邢少华;孙雪梅;李华敏;刘文丽;46-54
基于可见光谱的淡水鱼肉持水性的预测研究李旭海;杨丽凤;汪兰;周志;熊光权;石柳;55-59
小茴香、桂皮中微量元素含量及溶出特性的研究孟君;彭秀丽;郭全海;韩永辉;蓝侦方;张欣茹;崔淑静;60-65
蚕豆和高直链玉米淀粉对马铃薯粉条品质的影响何丹;李粤;邬应龙;66-72
南瓜中β-胡萝卜素提取工艺优化及稳定性研究韩浩;李晓娟;王珣;冷春旭;赵伟;赵曦;李柱刚;73-77
固态食醋自然发酵醋醅中生淀粉酶产生菌的筛选及初步应用康雪梅;罗雯;郭建;孙群;78-84
湿热改性扁豆淀粉对其结构及理化性质的影响冯田田;刘宁;王思颖;温沐潮;赵凯;85-92
小麦面筋蛋白对甜面酱品质的影响研究李翠翠;郝莉花;张丽;程爽;罗建成;93-97
微波-超声辅助乳清分离蛋白糖基化工艺优化林泽钳;白卫东;刘巧瑜;曾晓房;陈海光;郭文山;98-104+121
紫苏粕抗氧化活性肽的制备及其糖基化修饰的研究闵玉涛;郇含含;宋彦显;105-112
不同提取工艺对生姜渣中多糖结构的影响及其抗氧化活性分析李淑敏;何瑞娟;任宝旗;石贤勇;杨国静;施展;113-116
技术研发
基于模糊数学参数优化山葵酱加工工艺郭梦夏;张肇弛;117-121
L-酪氨酸高密度流加发酵工艺研究龚雨;马零;赵春光;徐庆阳;122-127
反向传播神经网络耦联遗传算法与响应面设计烤制鸽肉工艺优化赵清香;李大军;李亚萍;姜宇纯;李庚;袁永旭;128-133
榅桲果醋的制备工艺优化及风味成分分析刘艳全;张甜;丁真真;王敏洁;夏娜;134-138
响应面优化番茄巴沙鱼罐头制备工艺谭属琼;谢勇武;廖宇星;谢三都;刘蒙佳;139-144+156
蒜香火锅蘸酱加工工艺优化及挥发性风味物质分析粟立丹;罗昕一;段丽丽;熊双丽;145-151
基于模糊数学和正交试验法优化酱牛肉卤制工艺刘会彩;谢凤艳;李东方;152-156
乳酸菌发酵芪楂功能泡菜的工艺优化及品质分析范龙泉;杨钦萍;曹引;157-163+171
分析检测
基于HS-SPME-GC-MS对禄丰香醋挥发性风味物质及成分分析赵锐环;陈乾睿;安梅;李桂兰;康小艳;徐志强;164-171
基于模糊综合评价法对不同部位牦牛肉特征及挥发性化合物成分分析张浩;邓静;唐英明;陈胜利;乔明峰;白婷;张振宇;172-178+183
郫县豆瓣中重金属含量测定及其发酵期香气成分测定分析李娜;胡凤哲;179-183
不同来源多肽热反应风味成分对比分析胡靖;李凡;熊建;李沛;李库;覃先武;184-189
食品添加剂
葵花籽粕绿原酸的提取与纯化工艺研究李祎;熊犍;崔春;190-195
响应面法优化紫芦笋花青素和多糖分步提取工艺胡媛博;杨春;196-203
专论综述
左聚糖降解酶的研究进展陈倩倩;赵紫琰;徐海洋;徐淋香;204-207+213
亲水胶体对冷冻面团及馒头特性的研究进展范嘉伟;郭金英;208-213
共培养诱导乳酸菌细菌素合成的研究进展满丽莉;向殿军;214-220