目录
基础研究
鸭蛋蛋黄加工过程中主要成分的变化王兆燃;李文钊;王强;张莎莎;冯艺飞;曹壮;余平莲;1-3
乳酸菌发酵产维生素B1和B6的研究常若毅;吕嘉枥;余芳;4-7+11
己酸菌培养条件和不同微生物对己酸菌生长代谢影响的研究刘英杰;张志伟;韩墨;杨平平;王燕;8-11
发酵条件对腌制萝卜品质影响及其工艺优化研究周强;刘蒙佳;游慧英;12-16+22
赤水晒醋中腐败微生物的生长特性研究何银;唐杰;张惟广;17-22
酵母抽提物和大豆呈味肽在酱油中的应用刘通讯;何婷;赵谋明;赵强忠;苏国万;23-27+37
桑葚酵素生物活性的检测与研究王瑾;刘新利;28-31
采用响应面法优化大蒜素的提取工艺詹盛文;李磊;蒯振彧;李春玲;孟艳秋;32-37
响应面法优化美味牛肝菌挥发性风味物质的萃取工艺郭磊;肖志晖;李鹏;阚欢;刘云;38-41+47
干锅油加工工艺条件优化研究吴志亮;张清;42-47
小米醋的制作工艺及理化指标分析于迪;乔羽;李江涌;张怀敏;邢晓莹;王如福;48-51+57
超声波辅助不同碱预处理对甘蔗渣酶解生成木糖含量的影响崔媛媛;郑文静;许琳琳;刘容;孙卫东;52-57
豆瓣酱产毒黄曲霉高效拮抗菌筛选鉴定彭漪;杨继鸿;梁凤英;李同灵;王芳;张硕;刘松青;58-63
响应面法优化集安板栗调味酱配方邵信儒;汪睿;齐丹贺;郑爽;盛奇思;李茂玲;64-67
红酸汤烹调过程中全反式番茄红素含量变化规律研究谌小立;陈文莹;夏吉跃;黄先静;苟远银;王孝彦;68-71
乳酸菌发酵法改良大豆肽感官品质的研究豆康宁;孟宏昌;翟天骄;靳雅静;72-75
红曲高产洛伐他汀低产桔青霉素的研究张江宁;王娟娟;张俊杰;杨春;76-80
不同分子量残留对陈醋储存过程中沉淀物的影响姜薇薇;81-86技术研发
酱茄子罐头的研发孙丰婷;孙风光;张琛;胡乔迁;87-88+107
胶原蛋白酶解制备肽工艺研究进展张崟;郭思亚;熊伟;向鹏妍;吴婷;孟婧;张婷;89-95
以鲢鱼全鱼酶解液制备鱼冻的工艺研究马乐;周航;任尧;何强;96-99
泡椒银条加工工艺研究赵永敢;刁静雯;100-102
响应面优化微波辅助提取花椒精油的工艺研究黄志远;刘长玲;103-107
焖锅酱制作工艺研究李锐;任彬;黄珍金;李想;108-111
新型藿香调味料的研制张传智;马永芹;田海娟;张艳;徐淼;朱珠;112-114+120
传统自制云南干腌菜的食用及安全性问题研究张宝勇;张宝琼;胡雪琴;115-117
排序检验法在食醋感官指标重要性排序中的应用魏永义;韩豪敏;118-120
响应面法优化HVP微反应工艺的研究于明玉;郑姣姣;李永歌;刘晓晨;杨雪娟;刘立新;121-123
全液态发酵红曲米醋工艺的研究胡杨;任梦;王心强;李京彤;刘悦上;王伟;杨旭;124-128分析检测
高效液相色谱-串联质谱检测苹果醋中非法添加物西布曲明及其去甲基衍生物王百川;傅泽田;张小栓;孔维府;徐榕雪;宫祥博;129-134
HS-SPME-GC-MS对水酶法提取胡麻油香气成分的分析王永瑞;吴俊芳;徐宇丽;王丹;朱敏敏;魏长庆;135-138
甲基橙氧化褪色光度法测定食盐中碘酸钾的改进韦后明;139-141
原子吸收光谱法测定胡椒粉中微量元素王香爱;刘展晴;蔡秀琴;马咏梅;142-144
南海虾酱的营养成分分析陈永敢;陈川平;张来军;145-147+151
电感耦合等离子体质谱法测定芝麻酱中多种重金属残留郭礼强;王亮亮;张立;崔晓娜;张金玲;许燕;148-151
基于电子鼻技术对中药渣掺伪调味料的快速检测刘亚雄;刘丛丛;庄玥;罗卓雅;152-155食品添加剂
普通焦糖色素制备及性质研究李祥;卢瑞;马倩鹤;豆静茹;蔺旺梅;156-160
食品中苋菜红提取及分析方法探讨侯培磊;王露露;彭珂珂;161-163专论综述
食品加工中赖丙氨酸的产生与控制胡舰;张琛;李波;164-168
香辛料的产品形态及应用研究进展赵桦萍;169-171
山西省食醋品牌地域分布特征研究刘雪飞;李玉萍;172-174
部分调味品对于食物性能影响的研究詹珂;175-178
肉脯加工中风味物质的研究姚芳;张静;刘靖;祁兴普;褚洁明;赵瑞靖;179-183+200
洋葱生物活性及其在食品开发中的研究进展李莎莉;吴悠;吴琦;刘阳;184-187
红曲色素和桔霉素代谢调控方法的研究进展黄颖颖;陈慎;杨成龙;陆东和;188-194
野生和栽培寒葱挥发性物质和营养成分分析鲁亚星;郑慧明;李敏;张先;李范洙;195-200