目录
基础研究
桂花红枣果醋的醋酸发酵工艺研究谢爱娣;李从军;刘康志;胡青;1-5
基于超高效液相色谱-质谱的汉源花椒麻味物质构成研究徐珊珊;张璐璐;高海燕;汪厚银;史波林;钟葵;赵镭;6-12
D-氨基半乳糖酶法糖基化修饰玉米醇溶蛋白的条件优化及产物部分功能性质研究王晓杰;刘晓兰;丛万锁;郑喜群;林巍;13-19
山西老陈醋发酵阶段一株产酶芽孢杆菌的分离与鉴定乔羽;于迪;范振宇;邢晓莹;王如福;20-24
不同盐浓度豆豉在发酵过程中抗氧化活性的变化朱江煜;欧一琛;费立天;25-29
姜多糖提取率及抗氧化活性研究杨晓杰;王世佳;王世聪;30-33
利用葵花籽粕基于美拉德反应合成天然麦香味风味物质的探究冯云龙;丁泽人;杨晓君;34-39
苦荞粉添加量对苦荞复合火腿肠品质的影响王新惠;张雅琳;黄艳淋;张巍;蒋心茹;周芳芳;40-42+47
姜酮-β-环糊精包合物的结构确证及热稳定性研究于博;吴进菊;李云捷;潘青青;杨鹏;43-47
浸泡及萌芽处理对芝麻酱流变特性影响的研究仇记红;侯利霞;48-54
低盐花生平菇风味牛肉酱的工艺配方优化邓源喜;武杰;许晖;王家良;陈佳;任宇琼;55-64
黄豆芽乳调味饮料制备及稳定性研究李杨;马雪;刁小琴;马松艳;张金凤;65-67
一种细菌红色素的稳定性及结构的初步研究边名鸿;傅彬;左勇;叶碧霞;杨小龙;张晶;68-73
不同产地小茴香香气成分差异分析魏泉增;胡旭阳;74-79
四种葱属植物醇提物抗氧化活性比较刘阳;王硕;李莎莉;吴琦;许悦;王丽虹;80-83
微生物发酵法改良大豆肽风味的研究 撤回豆康宁;马永超;金少举;徐松涛;李盘欣;黄亚男;84-89
酵母抽提物对酱油酱醪液态发酵的影响研究杨明泉;90-93
超声波辅助提取金针菇、香菇菇柄中氨基酸的研究崔文甲;曹世宁;王文亮;弓志青;王延圣;贾凤娟;94-97技术研发
多维低糖保健枣酱加工技术研究张新;张瑞;李喜宏;朱刚;张博;贾晓昱;98-101+126
川味酸菜鱼肉酱及其制备工艺研究李云成;刘达玉;郑淼心;孟凡冰;王卫;李泓霖;杨凤娇;102-104
番茄白骨壤果实调味酱的加工工艺研究吴文龙;杨志娟;肖启立;吴昇宇;105-111
木耳洋葱虾酱的制作工艺及安全性评价孙丰婷;孙风光;张琛;范文奇;李波;胡舰;112-115
酱油曲发酵鱼露工艺的研究李河;李建科;116-120
大米饴糖生产工艺的优化研究刘军;李丽;刘利;121-126
沙虫复合调味料加工工艺研究郭峰君;杨乐乐;钟莹;邹政君;127-129
奶香辣酱制作工艺研究李锐;李莹莹;李想;130-133
正交试验优化川菜蒜泥味酱配方研究雷镇欧;134-137
民族特色食品鱼酱酸调味料加工工艺分析研究邹大维;熊建军;刘桂琼;张建炀;138-140
变性淀粉在低脂沙拉酱中的应用及性质比较王嫣;庞艳生;141-144+148
酱油酿造中米曲霉和酱油曲霉复合制曲的研究李荔;童星;145-148分析检测
超高效液相色谱-串联四级杆质谱法测定火锅底料中5种生物碱的方法改进包永华;王璐璐;刘帆;149-153
胀袋火锅调料中腐败微生物的分离和鉴定郑世超;孟静;翟清燕;郭颖慧;霍胜楠;154-159
快速检测酱油和食醋中乙醇的含量钱滢文;张彦军;柴宗龙;王杰斌;袁彩霞;洪霞;160-163食品添加剂
正交实验法优选丁香总黄酮的超声波辅助提取工艺李利华;164-167专论综述
食品中类胡萝卜素提取方法探讨彭伟;赵媛媛;姜巍伟;168-170
生产性保护模式下传统工艺类非物质文化遗产的创业之路研究——以永川豆豉为例王竞一;171-174+200
超声技术降解海洋多糖现状研究蓝尉冰;李游;陈美花;张自然;175-177
国产孜然精油化学成分分析研究进展权美平;178-181
藤椒味在新时代川菜中的地位刍议石自彬;赵跃军;赵晓芳;代应林;182-184
复合调味品在餐饮行业应用中存在的问题与对策王式玉;185-188
近红外光谱技术在药食同源品质评价中的应用进展李家磊;管立军;王崑仑;高扬;张志宏;严松;卢淑雯;谢学军;189-193
食醋感官特性及提升技术综述秦伟军;194-200
2018'第十届中国调味品产业发展与新技术、新工艺高峰论坛即将在兰州召开201