目录
基础研究
蜗牛酶辅助提取石榴皮原花青素的响应面优化刘显明;顾焰波;陈冬年;王翼;王华;1-5
碱法预处理麦糟酶解转化还原糖工艺研究连战;吕志飞;刘彬;刘欣;庄倩倩;刘同军;6-11
白豆蔻精油的化学组成及清除亚硝酸钠能力李伟;陈林林;王振兴;韩可;冯佳祺;陆占国;12-14
鸟苷酸发酵工艺优化刘晨;丁长河;金少举;陈复生;杜娟;15-20
发酵法提纯草石蚕中水苏糖的工艺研究周文斯;熊犍;谢瑾;崔春;王炜;21-25+32
生姜中姜黄素的匀浆结合有机溶剂法提取工艺优化蔡婧婧;唐晓珍;位思清;孙彩翼;王雪;孙静雯;李宁阳;26-32
亚硝酸盐用量对香肠品质的影响陆炀;燕志;张琛;李冉;33-35
基于低场核磁共振快速检测食盐及蔗糖在蛋清热凝胶中渗透效果初探孙任宽;阮征;李汴生;36-42
酶法合成右旋糖酐过程规律的研究黄双霞;相萍萍;齐鹏翔;蓝尉冰;王帅静;陈玉颖;陈山;43-49
不同烹饪方式川菜中挥发性成分的研究章迁;程万兴;50-53+57
三种配伍中草药复合水煎液腌制泡菜的品质及特色评定刘芳;张毅;胡春霞;孙瑞;陈辉祥;蒋维涛;54-57
不同O2分压对蒜米贮藏期品质影响的研究唐仕荣;马利华;毛雅雯;58-62
A. pasteurianus SP001酿造葡萄醋的工艺优化孙一帆;梁新红;高莹莹;夏梦玉;63-67
响应面法优化酸甘蓝发酵条件董静;姚妙爱;68-73
不同处理对大蒜品质及抗氧化性的影响马利华;宋慧;尤敦学;74-76+79
大红袍花椒不同部位提取物抗氧化效果研究王征帆;李娜;77-79
低值鱼调味品发酵过程分子量分布的变化霍奕璇;80-83技术研发
鸡肉重组工艺研究周莹;84-90
自热烤鱼制品的加热效果分析郭思亚;熊伟;张龙翼;薛峰;陈浩;张崟;91-94+113
正交优化马铃薯鱼面生产工艺研究刘婧;熊汉国;95-98
黔北风味辣子鸡酱制作工艺优化张元嵩;周帆;蒋云升;99-101
赤水晒醋中污染杂菌的防治杨新;卢红梅;白成松;杨华连;陈莉;102-109
假蒌风味海鲜酱制作工艺研究马一平;劳金娣;李锐;110-113
蒜泥青椒的菌群分析与控制沈晖;114-117
香辣烤肉酱关键工艺参数优化陈丽兰;陈祖明;118-120+125
玫瑰鲜花醋的试制朱绍华;杨光福;121-125分析检测
扬州市售盐水鹅品质分析钱祥羽;于海;葛庆丰;吴满刚;周晓燕;126-130
近红外光谱法检测中式滑炒猪肉的水分含量赵钜阳;王萌;石长波;131-135+142
四川干辣椒油树脂挥发性成分的GC-MS分析吴丹枫;周晓燕;章海风;136-138
线性扫描伏安法测定腌菜中亚硝酸盐含量习霞;明亮;139-142
电位滴定法快速测定食品添加剂柠檬酸钾的主含量王卉;王雪婷;王成华;曹洁;143-145
花生酱中黄曲霉毒素B1的免疫传感分析方法毕春元;张金玲;杜祎;高广恒;朱思荣;146-149
高效液相色谱法测定胡椒粉中胡椒碱的含量朱映浩;刘波;黄为红;150-153
地理标志产品镇江香醋主要理化指标影响因素分析强敏;吕复强;王韦岗;154-157专论综述
胡萝卜中β-胡萝卜素提取方法研究进展赵丽琴;彭黔荣;李剑;杨敏;鲍艺;158-164
复凝聚法制备精油微胶囊的研究进展许琳琳;郑文静;刘磊;李思佳;崔媛媛;刘容;孙卫东;165-169
电子鼻在调味料工业的应用研究进展孙莹;彭子宁;170-172+177
甘蔗多酚提取工艺及其在食品工业中的应用进展杜瑜欣;李玉铭;高焌茹;周永升;张思原;173-177
甜味蛋白Monellin及其基因工程赵萌;蔡成固;刘波;178-181
花椒叶化学成分、生物活性及其资源开发研究进展袁小钧;刘阳;姜元华;易宇文;胡君;乔明锋;182-187+192
试论郫县豆瓣传统制作技艺的社会文化价值——兼论中国饮食类文化遗产的申遗张茜;188-192
标准化骨汤料与中国餐饮新食代于连富;毕蕾;193-194+200
食醋的功能特性及有害物质唐诗淼;罗庆;陈媛媛;赵今月;周梦舟;钟晓凌;吴茜;195-200