目录
基础研究
鳙鱼鱼酱的稳定性研究林日高;潘玉华;1-3
儿茶素对食醋总酚、色率、风味及晚期糖基化产物的影响罗庆;李艳丽;唐诗淼;陈媛媛;周梦舟;冯年捷;吴茜;4-10
嗜盐古菌Halorussus sp.XZYJ18产胞外蛋白酶特点及其酶学性质侯靖;徐佳琪;崔恒林;11-16
响应面法优化野生紫苏籽油提取工艺及其抗氧化活性曹小燕;杨海涛;17-22
枸杞叶黄酮提取物对复合羊肉糜脂肪酸的影响研究陈瑾;韩丽娜;韩梦佳;范艳丽;23-29
影响泡菜发酵过程中SOD酶活性的因素研究罗潇;吕嘉栃;于鑫;30-35
郫县豆瓣黄曲霉毒素B1污染状况及季节变化分析徐炜桢;36-40
库尔勒香梨果醋发酵工艺条件的优化张旺;史学伟;郑晓吉;姚晓瑞宁;徐建坤;41-43+48
襄阳大头菜不同发酵状态腌制液中细菌多样性分析赵慧君;葛东颖;刘倩;吴竞;凌霞;张振东;郭壮;44-48
超声波辅助腌制对卤鸡爪出品率和保藏期品质的影响冯婷婷;叶阳;李蓉;李芹;王洋;49-54
菊花溶液对发酵甘蓝微生物区系的影响张向美玲;邢勇;燕平梅;王文慧;刘慧敏;寇晓月;55-57+61
棘托竹荪干子实体与菌丝体抑菌作用的比较研究谌斌;于方明;何欢;陆兵;58-61
青、红花椒提取物体外抗氧化性质分析陈静;陈志宏;张汆;张玉龙;62-66+72
烹饪原料对经典川菜中食盐含量规律变化影响因素研究王良云;梁爱华;67-72
黑蒜加工中类黑精相关成分变化及其组成分析杨庆丽;董艳;刘玉;石杰;姬妍茹;73-77技术研发
富含抗氧化因子扇贝沙司的研制梁晓芳;牟建楼;姚利利;马艳莉;王颉;78-82+86
一种麻辣海鲜调味汁的开发和应用研究刘春娟;刘微;83-86
醋泡黑豆制备条件的优化江帆;郭颖;李郢慧;杜双奎;王杏利;王华;87-91
响应面法优化姜汁撞奶工艺研究谢静;杨天意;吴丹枫;吴鹏;周晓燕;92-95
基于模糊数学综合评价法研发蒜菇辣酱的研究胡梁斌;班芳芳;朱琳;毕继才;崔震昆;96-99
川味香菇鸡鲜辣酱制作工艺优化李增;100-102
低盐花生鸡腿菇牛肉酱加工工艺优化邓源喜;武文君;武杰;杜巧玲;103-108
板栗大豆调味酱的研制马凌云;赵亮;109-111
小麦胚芽纳豆的制作黄世瑜;邓源喜;王家良;许晖;陈侠;112-116
孜然超声波辅助提取及其抗氧化性研究薛文君;商飞飞;豆海港;117-120+129
果香型米醋的研制及风味分析吴光忠;何炯灵;黄炳文;蒋予箭;121-125
酶法酿造沙棘荞麦醋工艺研究陈卫锋;徐升运;秦涛;赵文娟;李文孝;126-129分析检测
香肠发酵和成熟过程中食用安全性探析王新惠;张雅琳;刘洋;潘攀;余海江;曾达飞;李耀超;130-133
电子舌技术对市售不同品牌方便面调料的滋味识别申慧珊;张国权;夏天雨;吴青兰;田丽娜;江昊;郑建梅;134-139+159
猪骨汤感官分析及风味轮的构建段秋虹;刘菊燕;张容霞;140-143
莲藕渣多糖的单糖组分测定孙丰婷;孙风光;李威;144-146
高效液相色谱法同时测定食醋和酱油中的6种防腐剂和甜味剂张小芳;付大友;147-150
SPME/GC-MS联用分析六种香辛料挥发性成分袁华伟;尹礼国;徐洲;王卫;吉莉莉;151-159
两点检验法在酱油感官评价中的应用魏永义;王富刚;韩豪敏;160-162
调味品及调味品配料中铅和砷含量的测定董亚蕾;李梦怡;董喆;曹进;丁宏;163-166
麻辣火锅底料辣度标准化及李氏辣度研究李德建;李沿飞;李洪军;张丽;167-169食品添加剂
均匀设计法优化红枣红色素的提取及其稳定性研究罗璇;李婵娟;田喆;170-175
榨菜中柠檬黄、日落黄测定的探讨和改进刘超;景赞;邹沫君;冯慧;黄志勇;吕雪梅;176-179专论综述
大豆中碳水化合物的酶处理研究进展赵媛媛;姜巍伟;彭伟;180-183
基于大数据挖掘的食品安全管理研究潘晓晓;王冀宁;陈庭强;罗珺;184-188
水溶胶作为食品抗菌剂的潜在应用张雪;左希敏;刘涛;189-191
中式烹饪中复合调味料发展的研究王明明;192-196
探析川菜重麻味型的表现及形成因素郑伟;197-200