目录
基础研究
两种谷氨酰胺酶的酶学特性研究卢慧茵;王炜;崔春;1-4+10
自然发酵甜面酱中芽孢杆菌的分离、筛选及鉴定刘达玉;刘阳;邓静;杨进军;姜元华;5-10
生姜护色及热风干燥工艺条件优化王雪;位思清;李宁阳;乔旭光;唐晓珍;11-16
发酵大蒜加工过程中功能物质与抗氧化活性的变化研究唐仕荣;陈尚龙;苗敬芝;高菲;孙苗;17-21
苹果醋发酵用醋酸杆菌的筛选与鉴定李华敏;李林;黄萍萍;刘文丽;潘敏;庄若茹;22-25+36
基于模糊数学综合评价法研制鮰鱼辣椒酱配方的研究胡梁斌;黎家奇;朱琳;莫海珍;崔震昆;26-29
鲁氏酵母对豆酱品质及挥发性香气成分的影响李志江;赵婧;戴凌燕;周雯君;徐玮东;鹿保鑫;30-36
粒度大小对姜渣膳食纤维功能特性的影响陆红佳;袁进文;游玉明;37-42
酱油选育菌种制曲条件的优化研究万萍;周琳;孙杰;吴枚枚;段献银;刘达玉;43-45
自制花椒调味油中11种真菌毒素的研究分析蒋孟圆;刘晓松;胡琳;马晓年;欧利华;张秀清;李文廷;46-51
蟹味黄豆酱的研制及其理化分析贺羽;王帅;冯小刚;商学兵;桑梁龄;陈蔚;52-57
酵母菌降解亚硝酸盐条件优化赵慧娟;于涛;许梓文;58-61
基于模糊数学家常味烧烤酱配方优化及挥发性风味成分研究张浩;陈刚;童柯箐;乔明锋;彭毅秦;邓静;易宇文;62-69
不同类型高粱与山西陈醋酿造关系的研究郭旭凯;杨玲;段冰;郭睿;邵强;柳青山;70-73+101
采收后加工对大红袍花椒中芳香成分和麻味物质含量及组成的影响朱羽尧;张国琳;钱骅;黄晓德;陈斌;赵伯涛;74-80
正交实验法优化姜黄油及姜黄素提取工艺羊青;王茂媛;晏小霞;王清隆;王建荣;王祝年;81-84
低盐鲫鱼鱼露发酵过程中的氨基酸分析徐云强;孙卫青;熊光权;李新;丁安子;石柳;汪兰;85-90
泡菜中高效氨氮降解菌的筛选及鉴定冯爱娟;朱美娟;陈美娟;苏莉莎;叶茂;91-95
基于提高风味的鹅肉煲汤技术的优化沈晖;96-101技术研发
虾仁干贝香菇复合型海鲜拌饭酱的研究王建化;王英平;陈海鸥;石磊;102-105
香辣即食调味碱蓬菜的研制开发朱文慧;胡显杰;步营;沈艳奇;李学鹏;季广仁;励建荣;106-109
即食块菌软罐头的工艺研究清源;110-112+125
利用葛根渣酿醋工艺研究陈清婵;朱六云;张琴;毕强胜;113-117
浅谈贵州独山虾酸的制作工艺杨艳;张骋;毛海立;周健;李晨昕;118-120
蓝莓番茄酱工艺研究丁建军;郭舒;121-125
广式糖醋酱制作工艺研究郝志阔;叶小文;钟晓霞;刘鑫峰;126-129
火锅底料生产技术研究豆海港;杨改;曹德玉;侯晓东;李婷;130-132+136
固态功能菌制剂接火对酿造山西老陈醋的影响赵红年;张怀敏;曹晋宜;段晋彩;133-136
油菜籽饼粕风味豆酱生产工艺研发陈济洋;魏登;李超;王朝曦;137-142分析检测
川味香肠食用安全性分析王新惠;张巍;张雅琳;刘洋;潘攀;朱燕莉;张建科;147-150
基于电子鼻和GC-MS技术对市售酱油风味品质的评价杨成聪;舒娜;张亦舒;付彩霞;赵慧君;郭壮;151-155
烤肉酱挥发性风味物质的分析陈丽兰;陈祖明;杜莉;156-159
傅里叶变换红外光谱鉴别芝麻酱中掺杂花生酱周密;宋哲;龚蕾;付文雯;罗彤;文红;160-163食品添加剂
响应面法优化乙醇提取草果黄酮的工艺研究王婉愉;李姣;张晓峰;王霄凯;时宝庆;164-169
响应面法优化紫薯中花色苷的提取工艺钱镭;任德财;姜涛;辛雪;胡淑敏;刘婷;170-175
基于人工神经网络的茄子皮紫色素的提取研究罗璇;周敏;李莉;176-180专论综述
味精减少食品中钠含量作用的探讨姜巍伟;彭伟;赵媛媛;181-184+200
食品中α-二羰基化合物产生的危害及控制蔡智立;陈诗炜;陈媛媛;周梦舟;冯年捷;吴茜;185-189
基于标准工艺制作下素食菜肴食盐使用规律及影响因素研究王良云;190-194
酱油的风味物质及其研究进展童星;彭勃;195-200