目录
基础研究
纳豆菌的分离、筛选、鉴定及发酵特性对比研究王欢;李宏梁;杜磊;尉璐杰;1-5
发酵条件对腌制功能性泡菜的品质影响及工艺优化周强;黄林;田陈聃;刘蒙佳;6-11
陶瓷膜过滤甘蔗汁浓缩液透析回收糖分实验研究杭方学;詹景亭;黄苏婷;陈智能;罗晓;谢彩锋;12-16+22
基于电子鼻和GC-MS技术分析大头菜的挥发性风味物质赵慧君;王玉荣;李昕沂;赵楠;郭壮;17-22
传统调味品中纳豆激酶产生菌的筛选和鉴定王俊芳;刘佳佳;刘佳音;23-29
响应曲面法优化风香鸡腿的酶解工艺刘霞;金巧;甘志凯;30-37+43
复合微生物菌种对风干兔的挥发性风味成分的影响白婷;李晓燕;侯薄;陈林;王卫;38-43
黄连对发酵甘蓝品质的影响王文慧;张小冰;燕平梅;寇晓月;刘慧敏;44-47+54
青、红花椒提取物对腊肠质量特性的影响陈志宏;陈静;张汆;张玉龙;48-54
辣椒微波干燥动力学研究刘莉;刘璐;孔令明;55-58+69
致牛肉酱生膜菌的分离鉴定及其生膜能力验证郭壮;董蕴;尚雪娇;倪慧;周明会;张振东;59-63
两种蛋白酶水解四种蛤蜊蛋白的对比分析赵欣宇;郭宗明;赵会;于斌;成华;64-69
南海虾酱中可培养细菌的遗传多样性分析陈永敢;李珍;邢增葵;张来军;黄海;70-72+77
大豆球蛋白碱性肽对黑曲霉的抑制效果和机理的研究郝曼;李迎秋;73-77
不同发酵时长郫县豆瓣酱品质对比研究邓维琴;陈功;张其圣;张帅;杨国华;李峰;李恒;78-84+88
海藻糖酶应用于谷氨酸发酵的研究丛泽峰;彭超;张宇;王林;丛琦林;陈美君;85-88
应用酸化力法评估酱油中酵母的活力童星;彭勃;89-93技术研发
美味牛肝菌酶解液制备复合调味料的工艺研究郭磊;阚欢;刘云;熊智;94-97
菊芋鸽子汤的炖制工艺优化及其成分分析黄桂颖;黄晓莹;陈俊文;张焜;陈海光;赵肃清;赵文红;98-102+112
莴苣凉拌黄瓜菌群控制陈胜姝;蒋云升;屠明亮;高子武;孟祥忍;103-105+112
调味即食笋片的研制张文莉;于楠楠;陈尚龙;张建萍;106-108
低温二氧化碳浸渍工艺对葡萄醋酿造的影响研究张轶斌;刘晨;侯玮;109-112
纤维素酶-乙醇结合法提取生姜总黄酮的工艺研究孙晓玲;113-117+125
蒜泥海鲜酱的研制及生产车间设计王帅;贺羽;李慧;陈宏昊;118-125
郫县豆瓣晒场现代化改进探究林焕志;王小敏;黄家全;朱奇;126-128
水蒸气蒸馏法从肉桂皮中提取肉桂油的研究王艳芳;李亚梅;牛志平;田洪;高伟;徐美利;129-131分析检测
恒温加速测定番茄沙司货架期及品质规律研究张博;邸一桓;李喜宏;张苹苹;杨丽杰;李惠;邵重晓;132-136
芝麻油的掺伪检验王建化;宋瑜;王彩惠;王英平;137-140
川南晒醋功能特性的分析刘雪娇;刘超兰;王李;章宇丹;张小辉;李丽;付宇;141-144+149
宁夏3种葱属蔬菜的挥发性成分比较分析方海田;刘慧燕;张光弟;靳磊;马若霜;145-149
日本无刺花椒风味物质的分析研究何祖新;祝磊;黎江华;彭伟;魏大能;吴纯洁;150-153+156
高效液相色谱-ELSD法检测泡菜中三氯蔗糖的含量王丽兰;154-156食品添加剂
黄精多糖提取工艺及功能作用研究进展贾宇涵;吴澎;郗良卿;李晓彤;157-161
紫胡萝卜花青素微胶囊工艺优化刘战霞;程卫东;王斌;刘玥彤;李梦杰;162-169专论综述
人工智能在食品安全智慧监管中的应用研究王冀宁;吴雪琴;陈庭强;170-173
黑胡萝卜色素的稳定性、提取及生物学活性研究进展李涛;姚全才;赵媛媛;174-178
变性淀粉在调味品加工中的应用研究进展徐忠;孙月;蓝英阁;方超;王胜男;王艳;179-182+190
浅谈食品添加剂生产许可制度——解析《食品安全法》第三十九条张婉姝;183-186
生姜抑菌作用的研究现状赵二劳;杨洁;刘乐;范建凤;187-190
关于《食品安全法》中食品添加剂滥用的法律规制研究薛金侠;尹钧;191-195
食品中罂粟壳管理现状及其检测方法研究概况程月红;鲍连艳;于艳艳;王健;冯炜;李静;任雪梅;196-200
《食品与机械》201
《保鲜与加工》杂志2019年征订征稿启事201
2019年《粮油食品科技》征订启事201