目录
基础研究
表面活性剂辅助酶解法提取辣椒中有效成分的工艺研究张晓旭;周锡钦;严江;刘红芹;徐宝财;1-6
怪味胡豆风味特征的定量描述分析罗丽;王敏;王洪伟;7-12
响应曲面法优化微波干燥草果研究黄孟阳;李华健;张明宇;刘秉国;杨玺;刘鹏;13-17+31
利用重组胰蛋白酶对鳗鱼下脚料酶解生产复合氨基酸及产品中钙的测定廖晓峰;于荣;18-22
红茶对海螺肉去腥和保鲜作用的研究葛胜晗;周阿容;黄晨楹;郑宝东;曾绍校;林少玲;23-31
泡菜中兼具耐酸性和亚硝酸盐分解活性的乳酸菌株的筛选和鉴定金成武;杜林晓;陈鑫;张悦;张斯程;刘文丽;孙舒扬;32-35+43
异丁醇萃取三种酶解产物苦味肽的研究杨昭;姚玉静;黄佳佳;韩晋辉;梁志理;崔春;36-43
发酵方式对泡豇豆品质的影响陈凤;游玉明;张冬梅;朱建勇;44-49
鲁氏酵母用于发酵香肠中发酵生产性能及安全性能研究高绍金;李志江;赵家圆;韩齐;李艳青;50-54+59
襄阳大头菜酱液中酵母菌多样性分析赵慧君;董蕴;刘伟;胡事成;郭壮;55-59
川西藏区牦牛酸醡肉中产蛋白酶和淀粉酶菌株的分离鉴定及其生理特性分析何江红;王荣钰;舒小芳;赵洁;卢雪松;60-65
肉脯中亚硝酸盐发色作用替代品的研究张婷婷;陈丽琴;张宾乐;廖素兰;于立志;66-70
发酵豆酱中ACE抑制肽的制备及分离纯化李利军;马英辉;卢美欢;71-75
蔗糖对发酵蔬菜品质的影响燕平梅;李润花;张小冰;牛璐;76-79
一株高产蛋白酶的米曲霉在酱油酿造中的发酵性能对比研究黄艳;王静;高庭;童星;80-82+88
pH值对成熟期小麦酱油理化指标的影响赵娜;舒丹阳;崔春;83-88技术研发
食醋的固态发酵工艺及其反应器进展孙宏韬;李伟;朱曼丽;洪厚胜;89-93+98
纳豆风味改良技术的研究吴雪娇;王旭旭;张伟;苑宁;94-98
响应面法优化微波干燥凤尾鱼片的工艺研究何小龙;唐建华;郎军;99-104+115
响应面法优化香辣藕片生产工艺肖楚洁;周炎;105-110
软包装调味大豆褐变控制技术研究刘洋锋;温欣冉;孙浩月;张卉;111-115
香辣香菇风味酱的研制与质量检查刘晓梅;刘娟汝;刘雨诗;郭力;叶强;116-120+125
休闲麻辣牛肉丁的配方优化研究高雪琴;韩欣欣;邓遵义;付丽;吴丽;121-125
“贡椒鱼”汤锅料包的开发肖岚;唐英明;幸勇;熊敏;126-131+141
响应面法优化羊肚菌可溶性膳食纤维提取工艺王芳;杨飘;卢会敏;张硕;刘松青;132-137
虾油调味汁的开发和应用研究毕军华;李蓉;刘微;138-141
不同包装材质对泡菜脆口萝卜产品货架期的影响彭灯水;闵锡祥;王文建;汤春梅;李兰英;喻淋英;王艳丽;142-145分析检测
应用电子鼻评价加工型辣椒果实辣度的方法李颖慧;王辉;杨延杰;林多;马静;146-150
高效液相色谱-二极管阵列联用同时测定果酒和果醋中10种酚类物质刘素娟;杨蒙蒙;黄浩;赵世杰;朱庆伟;郭元平;苏爽月;151-153+163
基于电子鼻和电子舌分析不同酿造阶段柠檬果醋气、味差异贺羽;王帅;姚俊胜;冯小刚;商学兵;154-159
不同肉桂原料比较及其精油香气成分的对比分析陈建华;160-163专论综述
生物法利用虾壳及虾头废弃物的研究进展李娇;李奇缘;王伟平;164-167
壳聚糖酶的研究进展鲁晶娣;韦盘秋;张兴猛;黄锦祥;黎娅;伍时华;易弋;168-173
肉制品中硝盐替代物的研究进展何丹;黄本婷;王卫;王锐;174-177
芝麻油品质检测方法的研究与分析董悦阳;席佳锋;刘磊;马丽军;邵娟娟;178-180+186
酵母菌发酵生产赤藓糖醇的研究进展程磊;宗朕;陈卓静;王磊;汪超;祁勇刚;柳志杰;181-186
花椒精油化学成分、提取方法及抑菌活性研究进展王秋亚;景晓卉;187-190+195
2017年中国市售酱油微生物污染状况分析裴晓燕;曹长会;闫琳;廖春;申志新;赵薇;杨大进;191-195
微生物源食品防腐剂在调味品中的应用孙启星;侯杰;周其洋;童星;196-200
2018年《中国调味品》总目录201-204