目录
基础研究
超声提取陈皮功效成分的工艺研究周兴鹏;张敬铖;樊龙星;赵华;1-4+19
橘皮酱油品质的研究刘静怡;彭铭烨;付彩霞;付彬;钟晓凌;徐宁;5-9
藤椒火锅底料的研制及其挥发性风味成分分析陈艳;饶朝龙;郭梁艳;10-14
永川豆豉发酵过程中抗氧化活性变化及影响因素分析周芳;索化夷;15-19
啤酒对红烧老鹅品质的影响周惠健;周瑞铮;吴满刚;葛庆丰;周晓燕;于海;20-25+31
酸菜水中细菌多样性研究折米娜;望诗琪;赵慧君;郭壮;廖华;张振东;26-31
添加迷迭香提取物对油茶籽油储藏稳定性的影响刘耀华;宋永;齐宝坤;32-35
不同贮藏温度下沙拉酱货架期总菌落数和品质变化规律研究邸一桓;赵山山;郝光飞;张博;杨晓艳;张莎莎;王磊;36-39+57
3种香辛料提取物抑菌及挥发性成分的研究孟君;彭秀丽;张峻松;罗立强;40-44
直投式发酵微生物对自控风干牛肉挥发性风味成分的影响李晓燕;王卫;白婷;黄本婷;张佳敏;45-49
腌制条件对咸鸭蛋品质的影响及熟化工艺研究刘蒙佳;周强;刘禹;50-53
柠檬酸-纤维素酶法提取甜菜果胶的研究杜国军;孟凡龙;田英华;许瑞雪;李学涛;王兴和;54-57
即食海带脯加工参数的优化宁芊;庞杰;58-62+66
三种天然防腐剂对五种常见微生物抑菌作用的研究冯林慧;李迎秋;张鑫;63-66
东北酸菜发酵液中耐低温乳酸菌的分离及抑菌性研究徐伟;陈翠婷;马婷婷;柴丽娜;67-70+77
基于响应面法对白地霉M5高产酯发酵工艺优化田宇敏;贾丽艳;高娟娟;郭晋田;王军燕;甄晓君;71-77
乳酸菌发酵法改良甘草感官品质的研究杨小芝;孟宏昌;张玲玲;王飞;豆康宁;78-81
发酵剂种类对羊肉香肠理化性质的影响刘浩;戴意强;吴叶;陈尚龙;刘辉;82-84+88
红曲醋高产洛伐他汀低产桔青霉素的研究张江宁;杨春;张玲;丁卫英;85-88
Friedman检验和多重分析方法在制备南极磷虾液态香精中的应用许丹;丁国芳;朱俊向;陈瑜;王世光;张小军;89-92技术研发
海带酱的开发研究邓二杨;尹艳;93-94+107
通江香菇固体调味料的研制及其质量检查刘娟汝;刘雨诗;郭力;李美凤;叶强;95-99
美人椒发酵工艺优化杨芳;张红梅;廖洁;周宇;100-104
干贝香菇海鲜酱制作工艺研究刘春娟;刘微;105-107
加工工艺对卤蛋品质的影响赵节昌;曹浩杰;张涵;孙月娥;王卫东;108-111+116
枇杷番茄酱配方优化研究冯明会;李锐;吴勇;112-116
5种大蒜制备黑蒜的品质比较朱新鹏;王英美;117-119+124
风味辣椒酱加工工艺研究商学兵;李勇;李艳;刘迎香;厉洪洋;胡欣恬;120-124
香麻小龙虾调味汁制作工艺研究李锐;吴诗敏;任彬;125-128+140
香辣鸡枞菌牛肉酱的研制王林;马迪;乔学彬;周世中;129-131
酱牛肉调味汁的研制及应用綦艳梅;132-135
酸水解植物蛋白调味粉在蚝油中的应用韩硕;郑姣姣;李永歌;136-140分析检测
不同藤椒商品风味成分的分析研究祝磊;陈茜;黎江华;彭伟;钟慈平;余凌英;吴纯洁;141-146
气味指纹图谱技术在肉制品品质检测中的应用刘树萍;方伟佳;147-149+153
反相高效液相色谱法测定酱油中的呈味核苷酸黄文武;冯纬;黄光荣;150-153食品添加剂
基于β-环糊精的姜黄素传递载体的研究进展陈帅;高彦祥;154-158专论综述
乳酸菌代谢与食品风味物质的形成马媛;耿伟涛;王金菊;王艳萍;159-163+172
发酵食品中羧甲基赖氨酸的研究进展曹卫;徐阳鑫;贺婷;陈媛媛;冯年捷;吴茜;164-168
米曲霉次生代谢产物真菌毒素研究进展孙莉;胡文康;付彬;沈婉莹;徐宁;169-172
天然调味品——骨素赵桦萍;173-175
发酵法生产氨基酸工艺研究鲁佩玉;孙青华;176-178+190
大蒜、洋葱、生姜和辣椒四种香辛料风味成分研究进展王德振;李佳;张玲玲;刘雁红;179-185
生姜挥发油研究进展张青;李静;刘佳;蒲旭峰;186-190
发酵食品中微生物的功能特性侯星;易弋;张兴猛;鲁晶娣;赵东玲;黄翠姬;伍时华;191-194+197
乳酸发酵技术的最新研究进展左希敏;刘涛;195-197
泡菜中亚硝酸盐控制方法的研究韩露;朱薇;林永健;毛振耀;198-200
投稿须知201