目录
基础研究
高效液相色谱法测定大蒜愈伤组织中大蒜素的含量刘兰;陈雅楠;尚云涛;范宝莉;王振英;1-4+9
红烧肉炖制过程中的脂肪和脂肪酸变化徐艳;钱祥羽;朱文政;葛庆丰;周晓燕;5-9
酶解法制备酵母葡聚糖及其副产物分析唐润梅;熊犍;崔春;王炜;郑雪君;10-13+17
川味香肠发酵和成熟过程中食用安全性分析王新惠;潘攀;孙劲松;张雅琳;刘洋;张建科;14-17
低盐油腐乳发酵过程中品质和挥发性风味的分析魏冠棉;张军伟;周鹏;18-23
川西彝族传统酸菜汁中乳酸菌的分离鉴定与特性分析袁乐梅;边名鸿;李正涛;杨志阳;张雨;24-28
二氧化碳在胡萝卜压差膨化中的应用王森浩;罗仓学;张春芳;29-32
真姬菇生产废料不同溶剂提取物抗氧化活性研究李佳欢;都新荣;王若瑾;金文松;胡开辉;33-38
超声波细胞破碎法提取香蕉皮中水解单宁的工艺研究刘涛;刘宁;王雅;张铁鹏;39-44
基于CV-ANN技术的花椒色素类成分含量快速无损检测研究陈茜;韦志强;徐晓雪;谭超群;范文翔;吴纯洁;袁星;45-50
响应面法优化鹰嘴豆发酵纳豆工艺罗仓学;刘晓宇;张雯;51-55
果胶酶对炒制辣椒油辣度的影响姜敏;吴建虎;56-58+64
蔓越莓墨西哥辣椒酱的工艺优化及质构特性分析杨芳;廖洁;段丽丽;陈虹;周宇;59-64
风味蛋白酶对酸浆豆干质构特性的影响孙秀宇;孙冰玉;杨春华;佟梓沂;石彦国;65-69
酶法辅助提取甘蔗渣中水溶性多糖的工艺优化吴金松;陈光静;马志伟;陈晓培;刘俊桃;杨新玲;王保营;70-74+79
香肠中亚硝酸盐替代品的研究孙军涛;张智超;孙鹤飞;肖付刚;邵志杰;赵笑笑;胡丽华;75-79
不同品种茶叶对卤蛋加工品质的影响朱建勇;游玉明;帅雄;陈德碧;80-82+99
模糊数学结合智能感官在改良椒麻鸡汁配方中的应用胡金祥;孙溪;彭毅秦;乔明锋;邓静;吴华昌;易宇文;83-87+104
红曲菌发酵特性研究张江宁;杨春;张玲;丁卫英;88-90
模块化制备非肉源烤肉香精的研究彭秋菊;91-99
鲁氏酵母和球拟酵母不同接种方式对高盐稀态酿造酱油品质的影响郭建;伍学明;樊君;左上春;刘英;100-104技术研发
芽菜鹅肉酱及其制备工艺研究王中伟;李云成;李泓霖;孟凡冰;刘达玉;王卫;105-106+113
响应面法优化发酵鸡肉干加工工艺马浩然;卜宁霞;徐昊;孔维洲;颉向红;刘敦华;107-113
新型藤椒酱加工工艺的研究陈艳;李美凤;饶朝龙;林梦娴;114-117+133
粉状调味品潮解、结团原因分析与对策研究胥忠生;刘政芳;118-121
正交实验优化菠萝番茄酱配方研究冯明会;李锐;吴勇;122-125+133
一种速食海鲜豚骨汤调味包的研制刘春娟;刘微;126-129
马兰头中β-胡萝卜素酶法提取工艺的研究李西腾;孟秀梅;赵瑞玉;张佳佳;130-133
冷冻馄饨用海鲜风味汤料包的研制毕军华;李蓉;刘微;134-136分析检测
传统西瓜豆酱中的香气成分研究王婷婷;贾娟;137-140+145
贵州不同地区品种间留兰香薄荷精油成分比较王少铭;侯颖辉;刘济明;冷家归;李德文;141-145
气质联用测定含油调味品中3-氯-1,2-丙二醇谷小凤;于宙;苏涛;李建兵;146-147+155食品添加剂
落葵种子色素提取及其抑菌作用研究杨海韫;卢坤;王庭欣;148-150+155
番茄红素微粒制备工艺研究贾新超;王红霞;焦丽娟;高伟;田洪;徐建中;151-155专论综述
肉桂醛的调味、保鲜及稳态化研究进展陈帅;高彦祥;156-159+167
酵母抽提物提取工艺及应用的研究进展张晓桐;朱萌;毛志海;高冰;祁勇刚;黄煌;160-163
甜菜根中生物活性物质及其在食品加工业中的应用孙青华;鲁佩玉;164-167
魔芋葡甘聚糖的结构、性质及其在食品中的应用谭燕;刘曦;袁芳;168-174+178
肉制品防腐添加剂及其应用黄本婷;余静;何丹;王卫;王锐;175-178
高产酸醋酸菌的选育和耐酸机制研究进展王丽婷;郭会明;洪厚胜;179-181+192
鲜味肽与鲜味受体的研究进展王莉;伍圆明;孙伟峰;车振明;丁文武;182-189
纳他霉素和乳酸链球菌素复配在食品中的应用冯林慧;李迎秋;190-192
酱油酿造过程中微生物多样性分析方法研究进展张书泰;周斌;童星;周其洋;193-200
《中国调味品》投稿须知201