目录
基础研究
襄阳牛肉面感官特征的模糊综合评价及其汤汁的风味分析殷晓;谢定源;1-8+18
泡菜中植物乳杆菌亚硝酸盐还原酶的克隆表达吴长力;陈颖琪;陈桂柳;林梦哲;张宏梅;9-12
四种羊肉及其肉脯品质的相关性研究梅谭;苏伟;母应春;13-18
基于气质联用分析花椒芽炒鸡蛋挥发性风味物质何莲;乔明锋;蔡雪梅;易宇文;王林;胡金祥;朱楠;19-23+28
枯草芽孢杆菌MX-6的特性研究满丽莉;向殿军;24-28
TPA测试条件对豆腐质构测试结果的影响任凯;陶康;于政鲜;陈圆洪;王水兴;29-32+38
发酵萝卜中亚硝酸盐含量影响因素分析张二康;王修俊;王纪辉;冯廷萃;33-38
不同菌种发酵对铁皮石斛多糖及其生物活性的影响王丹;袁永俊;谭青云;黄河;蒋林利;彭洁;潘亚瑜;39-43
泡菜发酵中不同蒜浓度、pH和盐度组合对大肠杆菌生长影响的模拟研究闫鸣霄;吴正云;司育雷;全江龙;张文学;44-46+54
高良姜挥发油热稳定性研究及其抗氧化剂筛选邰佳;邹俊波;史亚军;张小飞;郭东艳;47-54
不同干燥方式的菜薹挥发性风味物质比较分析田梦云;谢定源;余永昊;潘思轶;55-59+71
美拉德反应产物与不同防腐剂抑菌性能的对比研究章银良;李鑫;蔡亚玲;60-64
低盐榨菜混菌强化发酵工艺研究袁乐梅;肖雄峻;边名鸿;曾洪;陈强;张旭;杨中元;65-71
微生物发酵油橄榄果渣制醋及酱油前处理初步探究全江龙;朱雨蓓;吴正云;张文学;72-76
三种调味油对红酸汤烹调中全反式番茄红素含量的影响陈文莹;刘臻;杨旭芹;陈江碧;谌小立;77-79+84
萝卜缨有效成分含量及抗氧化活性研究段树成;管桂林;曲珊珊;彭新颜;柳全文;金成武;80-84
水豆豉中高产豆豉纤溶酶的菌株筛选、鉴定及生长性能研究董科;陈宇航;沈丹芸;裴晓方;85-89
有机酸对酱油品质的影响于江;刘永轩;于贞;90-93
花椒黄酮提取工艺及体外抗氧化活性研究李杰;普玲玲;王李雪;赵雨;94-100
不同热杀菌条件对酸辣花蛤酱风味品质的影响步营;祝伦伟;朱文慧;李学鹏;励建荣;刘贺;于志国;101-106+115
拉萨不同贮藏时间泡菜的菌相构成及筛选乳酸菌特性解析唐垚;蔡地烽;陈功;汪冬冬;张其圣;107-110
辣椒酱发酵过程中蛋白酶活性变化的研究洪玲;111-115技术研发
橘皮草莓复合果酱的工艺研究张军;王建化;116-118+123
猪肝的脱腥及其在肉松中的应用雷镇欧;王鑫;119-123
成品酱油检测大肠菌群的质疑与研究张凤英;朱克永;124-127
正交优化湿法腌制黄瓜工艺研究周强;刘蒙佳;黄婷婷;蔡利;康晓凤;128-131
响应面法优化竹燕窝牦牛肉酱的工艺胡仁强;杨芳;戢得蓉;周安琪;范成梦;132-137+140
风味麻辣香菇酱工艺的研制张郁松;138-140
食品级L-蛋氨酸的生产工艺苏雪梅;141-143
微波复热技术对速冻酱拌鸡丝品质的影响乔学彬;王林;周世中;144-147+152
不同灭菌与冷却方式对酱油品质的影响研究周朝晖;148-152
鲜辣杏鲍菇酱的研制丁建军;郭舒;153-156+160分析检测
固定时间超声-浓度直读法快速测定调味品中的氯化物高向阳;157-160
电位滴定法测定香醋中还原糖的含量崔丽伟;庄军辉;舒友琴;胡平;161-163
GC-MS测定复凝聚结合喷雾干燥法制备葱油香精微胶囊的热稳定性刘楠楠;陈雪峰;164-168
食醋感官评价中三种差别试验法的比较吕艳春;169-171+175
河蟹酶解液Maillard反应挥发性风味成分HS-SPME-GC-MS分析张慧慧;卢建媚;172-175食品添加剂
2-己基-4-乙酰氧基四氢噻吩顺反立体异构体制备及香气特性郭安齐;176-179专论综述
腌制芽菜加工现状与发展技术路线刘达玉;吴枚枚;肖龙泉;罗素琴;张佳宁;180-182
焦糖色素及其研究进展李美玲;王卓琳;黎庆涛;戴宇超;李明星;183-187
发酵豆制品中生物胺含量研究进展王新南;188-190
烹调加工中调味技术的研究进展陈健;191-195
麻辣火锅底料风味物质及影响其形成因素的研究进展谢跃杰;韩燕;许晶冰;任彦荣;熊政委;王强;196-200