目录
基础研究
酱醪pH值调控对高盐稀态酱油品质的影响方璐怡;周文斯;郑雪君;崔春;李龄佳;许立锵;1-5
自然发酵酸菜汁中乳酸杆菌的分离与鉴定孟建宇;徐慧欣;6-7+13
响应面优化H2O2-Vc体系对糖汁脱色工艺的研究姜继平;黄永春;黄承都;杨锋;8-13
潼川豆豉制曲过程中理化指标变化规律邵良伟;邹强;张琼;刘达玉;14-17+25
高效液相色谱法测定发酵液中有机酸的优化研究马永强;邓倩;范洪臣;李凤;18-25
红曲霉液态发酵产色素及稳定性的研究邓加聪;杜可;韩艳丽;郑虹;26-30
甲基营养型芽孢杆菌的分离鉴定及其广谱抗菌性能初步研究张可可;席宇;吴少雄;弓丽珊;阴红霞;刘人聚;薛梦娟;张亚然;刘岩;31-34+45
预处理对超声波渗糖制备芒果果脯品质的影响袁芳;李丽;黄秋婵;李想;蓝祈光;35-39
不同烹饪方式对脆肉鲩鱼肉营养品质的影响陈丽丽;张树峰;袁美兰;赵利;江勇;40-45
微波复热对软炸里脊方便菜肴品质的影响石长波;王萌;赵钜阳;46-49+58
草鱼干加工贮藏过程中品质变化研究卢芸;周莹;刁澎云;董雪萌;戴阳军;50-54
响应面法优化黑蒜片真空冷冻干燥工艺研究宿时;李宗泽;王贺;55-58
紫皮豇豆多酚类物质的含量及其降糖活性研究吴琼;王明月;吕岱竹;林冰;陈健;59-62
回锅肉工业化生产参数优化研究邓楷;黄静;罗丹;卢付青;游敬刚;黄利春;63-67+72
低聚壳聚糖制备的研究朱新锋;黄永春;杨锋;张昆明;68-72
NaCl浓度对酱油生产中米曲霉产氨肽酶的影响张艳芳;饶远;孟广超;王选年;73-76技术研发
响应面法优化低糖保健枣酱的制作工艺研究刘紫韫;李文瀚;朱刚;汤尧;李喜宏;77-80+89
混合菌株发酵白菊薄荷红茶调味醋的研制贺羽;李慧;王帅;81-89
响应面优化麻油兔丁调味配方工艺研究乔学彬;王林;90-94+100
基于戊糖片球菌发酵酶解鲫鱼基料的工艺研究张芸;汪兰;章蔚;高琼;熊光权;王静;95-100
风味黑大蒜快速发酵工艺研究汤薇;时培宁;王颖;李勇;胡欣恬;101-104
多酚提取物与维生素C对泡菜发酵的影响王晓婧;105-107+111
玉米虾鲊配比工艺研究曾习;潘东潮;108-111
海带风味复合调味料的研制王鑫;任巧;龚燕燕;112-115+125
混合菌株复合调味发酵牛蒡茶味调味醋的研制王帅;李慧;贺羽;116-120
啤特果渣酿造果醋工艺研究刘彩云;邵建宁;麻和平;张文齐;魏晋梅;121-125
复合益生菌协同发酵调味笋工艺探索及优化胡强;王燕;王延云;陶慧笑;126-128+131分析检测
高效液相色谱法测定自制红曲米中麦角固醇的含量李雨恒;孙晓东;刘润璞;杨灵丝;129-131
电位滴定法测定香醋中还原糖含量的不确定度评定崔丽伟;庄军辉;胡平;舒友琴;132-135+143
DGGE法分析酱菜中酵母菌多样性燕平梅;魏爱丽;陈燕飞;赵文婧;136-139
Folin-Ciocalteu比色法测定昭通青花椒总酚含量熊汝琴;李平;王锐;140-143
5种市售酿造酱油风味物质及氨基酸含量分析范霞;陈荣顺;144-148+153
食盐碘含量的检测方法及多品种盐辅料对碘含量测定的影响王健;于艳艳;程月红;冯炜;李静;高牡丹;鲍连艳;149-153
基于近红外光谱对淀粉种类的定性鉴别及定量分析李梦瑶;翟晨;王书雅;谢云峰;刘云国;154-157+160
火锅底料在熬煮过程中浑汤的测定方法研究王森;黄采姣;徐伟伟;张丽;陈小容;158-160
不同盐度四川辣椒酱挥发性成分分析赵驰;朱永清;董玲;赵正;李治华;161-164+167
微波消解-ICP-OES法同时测定鱼露中13种元素姜华军;魏敏;王妍;165-167食品添加剂
微波辅助提取火龙果果皮红色素及其稳定性的研究张兆英;韩婧;宋丽丽;张亚楠;王君;168-172专论综述
肉香味物质研究进展于亚辉;杨亚平;方婷;173-177
物理改性技术在食品加工副产物综合利用中的应用周丽媛;唐晓珍;李宁阳;董玉秀;张慧;178-181+186
原生态红糖的体外抗氧化性研究进展李明星;李美玲;黎庆涛;代宇超;王卓琳;182-186
贵州省辣椒加工业发展现状解析黄道梅;魏江霖;吴世焕;林茂;187-189+194
益生菌中乳酸菌概况及检测技术的研究进展周莉;平洋;谭静;张亚勋;罗蓓蓓;190-194
藜麦黄酮类化合物的提取及测定方法研究进展付荣霞;周学永;李航;崔艳;Rajasab A H;195-196+200
固态发酵技术应用及进展谷军;张小彦;197-200