目录
基础研究
皮燕麦多酚提取物对冷却猪肉抗蛋白氧化评价杨文平;郝教敏;靳明凯;郭安娜;朱月;杨珍平;1-4+9
百里香精油对羊奶脱膻效果的评价及机理研究陈南;王一飞;陈琳;曾维才;5-9
高能电子束辐照对食醋香气成分的影响王超;付诗鸣;李攀恒;胡东彬;李磊;潘际林;钟晓凌;胡勇;徐沁怡;郑梦玲;10-13+19
甜柿果醋发酵工艺优化及抗氧化研究李巧凤;熊汉国;熊舟翼;14-19
L-丙氨酸对腌渍蔬菜风味的影响冯佳婷;陆震鸣;李恒;王俊红;孙佳;田宋魁;邢庆;史劲松;许正宏;20-23+36
果胶酶澄清火焰菜果醋的研究杜国军;张以超;彭凯;田英华;刘祥;王伟;24-26
猕猴桃自然酒精发酵细菌群落分布状态研究方月月;解文利;潘肇仪;吴雨桐;周礼红;27-30
响应面法优化水豆豉纯种发酵产大豆异黄酮的条件沈丹芸;董科;范紫玮;陈静娴;何迅;裴晓方;31-36
响应面优化提取灰绿碱蓬多糖及脱色工艺研究付建鑫;邵家威;方奕珊;张桂香;37-42
贵州红酸汤营养品质及呈味特征分析潘季红;秦礼康;文安燕;杨周洁;刘娜;43-48+53
不同提取方法的花椒挥发性香味成分分析研究王花俊;李小福;张文洁;朱智志;张峻松;49-53
香桂精油的微波辅助提取、化学成分和抗菌活性研究杨婷;邓楠;旷春桃;54-57
十一种香辛料对乳酸菌生长及抑菌性的影响徐清萍;刘杨;胡丽亚;唐百芬;柳东燕;58-62+77
基于培养鉴定法和高通量测序技术分析郫县豆瓣微生物群落结构演替杨林子;卢云浩;何强;63-68
枸杞粉喷雾干燥工艺优化研究孙静涛;刘文玉;史学伟;罗一甲;王军;董娟;69-73
响应面法优化煨汤藕的护色液配比高维;何莉萍;黄爱妮;李丽;74-77
低盐发酵鳀鱼鱼露过程中品质动态变化分析王炳华;胡建国;童光森;78-82
酶解时间对牡蛎酶解液挥发性风味成分的影响杨昭;姚玉静;黄佳佳;梁瑞进;梁健平;何惠;83-87+97
微生物发酵法改性苹果渣膳食纤维理化特性分析朱妞;88-91
香辣克氏原螯虾头酱制备及其风味物质研究冯明会;李兴华;李想;92-97
食品添加剂对反复冻融猪肉蒸煮损失率的影响李湘銮;刘巧瑜;白卫东;刘果;庄沛锐;甘尚威;98-102
自然发酵型水豆豉细菌菌群的动态监测研究黄晓润;郭娅;黎忠杰;曾金兴;吴拥军;103-106+110技术研发
即食麻辣兔肉的工业化加工工艺研究李云成;杜雯;孟凡冰;刘达玉;张倩;饶佳薇;张佳宁;107-110
红汤火锅底料参数优化设计黄静;罗吉庆;罗丹;邓楷;龙锦鹏;111-115
蟹味菇辣椒酱的研制赵瑞华;贺晓龙;吉志洁;116-119+126
贵州特色“独山三酸”的研究进展许存宾;孔超华;黎成霞;王家伟;扈荣素;韦国虎;120-122
一种酱油酿造装置的参数控制系统设计刘韵;123-126
洋葱酱油的制作工艺研究李彩霞;刘盈盈;许显莉;冯海生;马世震;127-129+138
海盐风味复合调味料的研究张媛媛;巩俊明;韩顺凯;韩硕;李永歌;130-133
葛根高粱复合酿造山西老陈醋的工艺优化赵红年;赵芳;林汲;梁丽娟;134-138
酵素腌码料在火锅食材中的应用尼海峰;杜弘坤;徐勇;139-141分析检测
永丰辣酱挥发性风味物质分析丁诗瑶;王晶晶;王蓉蓉;肖茜;刘成国;周辉;142-147
基于非线性泛函理论的火锅底料风味特征组分分析吴杰;148-151
三种发酵方式制备黄豆酱的品质比较解殿伟;袁秋萍;152-156
基于多时变算法的半干型牛肉干生产风味变化分析许凌志;157-159
山西老陈醋两种风味物质含量变化分析杨宇霞;韩建欣;李婷;李慧;赵欣;郭向荣;160-162+169食品添加剂
一株产蓝色素放线菌筛选鉴定与性质初探刘晓飞;郑志辉;宋洁;刘美茜;关桦楠;张娜;王薇;163-169
超微粉碎协同微波提取番茄中番茄红素的研究赵芳;于有伟;张少颖;李为琴;170-173
超声辅助乙醇提取海带多酚工艺优化及抗氧化活性苏艳玲;张谨华;174-180专论综述
植物精油在食品行业中的应用邓永飞;何惠欢;马瑞佳;刘涛;蔡晨晨;陆登俊;181-184+200
预调理肉制品防腐保鲜技术的研究进展张根生;丁一丹;郑野;谢春丽;倪雪;王铁钧;185-190
我国现行食用盐相关标准中铅含量测定方法浅析朱影;黄茜;黄宗骞;付文雯;林津;191-193
料酒中爱德万甜及其他甜味剂检测方法分析及安全管制贾蕊;194-197
香辛料中微生物的污染情况及控制方法的研究进展叶丹;王传明;王红强;周雨;刘鹏;198-200